生活是什么?生活就是和身邊的人在一起，認(rèn)真吃好每一頓飯，細(xì)細(xì)品味每一粒米飯，每一棵青菜。一年365天，一天3頓飯，這1095頓飯，吃飯時(shí)候的每一幀畫面，如今都會(huì)成為回憶的盛宴。就在這不斷變換的一碗湯一格菜里，一年就結(jié)束了。
黃河鯉魚乃上加美味，尤其是鄭州地段的黃河，河面寬，水流急，水質(zhì)好，這里的鯉魚又大又肥，肉質(zhì)鮮美勁道。據(jù)說，史上最能代表豫菜的就是黃河鯉魚。孟津的黃河鯉魚自古就有名，李白《贈(zèng)崔侍卿》詩(shī)曰：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚?！绷硗?，洛河鯉魚也不容小覷，肉鮮，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“龍魚”的美譽(yù)，有一種說法叫“洛鯉伊魴，貴似牛羊”，說的就是洛河里的鯉魚和伊河里的魴魚。至于“鯉魚跳龍門”，造型優(yōu)美，青山襯托，狀似門闕，色香味俱全，寓意化魚成龍，難怪家有考生的家長(zhǎng)都中意這道菜!
“東都水席一脈承，八方食客競(jìng)折腰”，這是國(guó)內(nèi)外食客對(duì)“洛陽(yáng)水席”的高度評(píng)價(jià)。洛陽(yáng)水席，當(dāng)?shù)赜址Q“官席“，簡(jiǎn)稱“三八席”。它始于唐代，已有1000多年歷史，是“洛陽(yáng)三絕”之一。所謂水席有兩層含義：一是以湯水見長(zhǎng);二是吃一道換一道，一道一道上，像流水一樣。洛陽(yáng)水席，共有24道菜。8個(gè)涼菜，16個(gè)熱菜。酸、甜、咸、辣，味味俱到。天上飛的、地上走的、水里游的、土里長(zhǎng)的，樣樣齊全。洛陽(yáng)水席菜品很多，以“洛陽(yáng)燕菜”為例，是以蘿卜、海參、 魷魚、雞肉為主要食材，其中蘿卜是“洛陽(yáng)燕菜”的精華。普普通通的蘿卜，經(jīng)過廚師的精雕細(xì)琢，其造型似一朵水里綻放的荷花。
新年聚會(huì)的餐桌上，一定要有一個(gè)拼命凹造型的燒雞，一鳴驚人。道口位于黃河故道之上，在歷史上是重要的渡口。明清時(shí)期，碼頭繁忙，商賈云集，南來北往的客商在回程的時(shí)候總要帶上一兩只燒雞，路上配著小酒，頂餓又好吃。得益于水運(yùn)，道口燒雞的名號(hào)漸漸傳播出去，直到后來，被評(píng)為中國(guó)“四大名雞”——不要笑，真的有這個(gè)名號(hào)。真正的道口燒雞只采用滑縣特產(chǎn)的紅雞，配以香料和中藥，加以老湯熬制，出來的成品色澤鮮亮，肉鮮緊致。在吃的時(shí)候不需要上刀，掂起來手一抖，骨肉就自行分離了，捏一塊兒吃，咸甜適中，香而不膩，慢慢就成了根本停不下來的節(jié)奏。
板栗燜雞本是山東傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，但信陽(yáng)板栗燜雞卻獨(dú)有自己的一番風(fēng)味。信陽(yáng)板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制，還可做出《舌尖上的中國(guó)》推薦的板栗燜雞。板栗糯而不松，加上正宗的固始雞肉，是美味并且做法簡(jiǎn)單的一道信陽(yáng)土菜，咸中帶甜、肉嫩味香。一旦筷子動(dòng)起來，那節(jié)奏，根本停不下來。
元旦假期連干三碗牛肉湯，必定元?dú)鉂M滿，洛陽(yáng)牛肉湯，做起來真是講究，將新鮮牛骨放清水里面泡上一天一夜，而且不斷更換水，直到水完全清澈，傍晚開始才開始架鍋生火放骨頭。大大的料包里面除了常見的花椒大料，還有家家戶戶的秘方訣竅，半道兒也不再放任何佐料，一次添夠水，小火咕嘟一晚上就可出鍋。這樣熬出來的骨頭湯，不說潔白如奶，但絕對(duì)香醇濃 郁。一鍋老吃家兒們說的喝湯三美之“原湯”，就是這么來的。另外兩美則是“瘦肉、薄餅”。焦黃的烙饃撕成塊兒，泡在湯里，混著紅丟丟的辣子綠盈盈的蔥，顧不得燙嘴，吹吹先抿一口再說，嘖~還真是美，應(yīng)了那句：清晨一碗湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)。
記憶總是和味覺糾纏在一起。在登封，讓人最懷念的，不是少林寺，也不是嵩陽(yáng)書院，而是芝麻焦蓋燒餅。登封芝麻蓋燒餅有她獨(dú)特的印記，正面焦蓋鋪了滿滿一層芝麻，焦、脆;內(nèi)心層融入了許多佐料，綿、軟;整個(gè)燒餅，香!燒餅圓形厚敦，焦蓋有單面、雙面之分，并不同于市面上賣的小燒餅，打得好的，芝麻焦蓋會(huì)自動(dòng)翹起，可以整塊揭下來，稱開口笑和齒牙笑，稱霸整個(gè)燒餅界。再夾上一點(diǎn)兒餡料，顧不得燙嘴，滿滿一口，一個(gè)字兒：真香
聽來很霸氣有木有~但是不要想歪了，它和那個(gè)風(fēng)情萬種的十三姨沒有半毛錢關(guān)系。禹州十三碗是地地道道的農(nóng)家菜肴，用料實(shí)惠，都是咱自己家養(yǎng)的經(jīng)年肥豬、磨制的豆腐、自家加工的粉條等，堅(jiān)持走低調(diào)樸實(shí)路線。十三碗同樣具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”，可不就是一派欣欣向榮的景象。十三碗上菜順序有著“嚴(yán)格”的規(guī)矩，選料考究，做工精良，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)了華夏飲食文化樸實(shí)無華的一面。
相傳，乾隆年間，內(nèi)黃縣梁莊有一書生中了頭名狀元，在御宴上把自家制的面餅呈上供皇上、狀元用膳?；噬掀穱L后贊不絕口道：“這一佳品入口焦中有綿，酥中有咸，脆中有甜，味道多感。圓象征團(tuán)團(tuán)圓圓，烤色金黃象征前程似錦，狀元食的饃就叫狀饃吧?！卑l(fā)展到現(xiàn)在，壯饃已經(jīng)成為餡餅界的巨無霸，中國(guó)式的大披薩，堪稱扛把子啊~醒好的面用搟面杖搟成餅狀，攤上餡，再蓋一層。放入盛滿油的雙層鏊子內(nèi)，最后做成壯饃。常常一出鍋，就被人排隊(duì)買光。有葷素兩種，葷的用新鮮豬后腿肉和大蔥做餡兒，也有用羊肉的，素的會(huì)用粉皮雞蛋等，任君挑選。
沖著金榜題名的美好寓意，新年一定要來一塊兒。
套四寶堪稱豫菜一絕，不僅名字好聽，而且集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，通體完整，無一根骨頭。酒席宴會(huì)上過幾道菜之后，這道套四寶便用精美湯盆盛上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨，色澤光亮，醇香撲鼻。高潮還在后面。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴，多種味道，不肥不膩，清爽可口。套四寶制作精細(xì)，十分講究，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，且對(duì)技藝要求高，最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。這么精美的官府菜現(xiàn)在在少數(shù)飯店也是可以吃到的。
這也是一道河南特色菜，將新鮮蔬菜切碎，打個(gè)雞蛋，拌上面粉，拌好的菜葉倒入蒸屜里，10多分鐘后拿出即可。點(diǎn)睛之筆在于料汁兒，一絲細(xì)鹽，再來幾滴香油，一點(diǎn)蒜汁兒，趁熱一并澆上，也可以放上幾滴辣子。各種紅綠相間的蒸菜，就像是羞澀的美人一樣裹著一層薄紗，疊落在盤子里，令人食欲大開。有時(shí)候邊上還會(huì)放上幾個(gè)荊芥葉子，綠瑩瑩?；t柳綠間，如意自然現(xiàn)。