魚(yú)皮角是古勞水鄉(xiāng)的特色美食，已有百年歷史。餡料主要是選自水鄉(xiāng)本地的鮮活鯇魚(yú)的魚(yú)肉，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等配料搗制；外皮則采用一級(jí)生粉與澄面制成。

魚(yú)皮角的做工十分精細(xì)，片皮、搗餡、包餡全用傳統(tǒng)手工藝；角皮特別注重刀工，薄而不破，滑而不爛。魚(yú)皮角包好后，放置于蒸籠中用猛火蒸熟。出鍋的魚(yú)皮角魚(yú)香撲鼻，肉香醉人，絕無(wú)魚(yú)腥味。進(jìn)食時(shí)，滑膩爽口，齒頰留香，再配以特制的醬料佐食，更為惹味。

有吃貨這么說(shuō)：“千粥萬(wàn)粥，不如水鄉(xiāng)魚(yú)茸粥?！笨梢?jiàn)，水鄉(xiāng)的魚(yú)茸粥絕對(duì)是招牌美食，其制作歷史悠久，成名也超過(guò)百年。與魚(yú)皮角一起吃，堪稱(chēng)水鄉(xiāng)美食一絕，是“最佳拍檔”。

制作魚(yú)茸粥很費(fèi)功夫，先將洗干凈的整條鯇魚(yú)或魚(yú)尾部分煲熟，然后撈起拆骨，用筷子或勺子剔除魚(yú)刺，將肉搗爛，再加上配料調(diào)勻。隨后，放入粥里再次煮開(kāi)，盛在放有姜絲、蔥花、沖菜?；蚪z、油炸花生仁的碗中，味道鮮甜到極致，如果再撒上胡椒粉，真的讓人大快朵頤，吃了一碗又一碗。

上好的生粉與澄面加上水后，和成粉團(tuán)。

蠻干加巧干，才能和出軟硬適中、人見(jiàn)人愛(ài)的粉團(tuán)。

片皮最考刀工，要快準(zhǔn)狠，要薄而不破，滑而不爛。

包餡也是技術(shù)活，多一分則溢出，少一分則寡味，量要恰到好處。

大家排好隊(duì)，接受“閱兵”！

碼好的半成品，準(zhǔn)備入蒸籠“修煉”。

出爐了！出爐了！打包的，堂吃的，都準(zhǔn)備好了嗎？

裝碗魚(yú)茸粥配在一起吃，人間美味！

來(lái)源：《鶴山鄉(xiāng)訊》編輯部（此文刊于《鶴山鄉(xiāng)訊》總124期，作者：何喬文）