陽朔美食有很多，最為人們熟悉的，當(dāng)然是陽朔啤酒魚、桂林米粉、油茶、竹筒雞、竹筒飯......而陽朔釀菜可以說是陽朔人餐桌上必不可少的一個菜，幾乎可以說是無釀不成席。
在陽朔，似乎什么菜都可以做成釀菜，口味獨特鮮美，用料別致新穎，品種極多，號稱十八釀。有田螺釀、豆腐釀、香菇釀、茄子釀、辣椒釀、苦瓜釀、柚子皮釀、竹筍釀、南瓜花釀，蛋釀、冬瓜釀、番茄釀、蘑菇釀、香芋釀、蒜釀、豆芽釀等?？傊o人的感覺就是幾乎所有的食材到了陽朔人的手里都可以“釀”。
來到陽朔，一定要嘗一下那些別具風(fēng)味的釀菜，才能品味出“山水與心靈同美”的心靈手巧陽朔人的飲食文化精髓。請往下看，你有吃個幾種呢？
田螺釀
釀菜既是陽朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽朔人的飲食愛好。田螺釀是桂林的特色美食，是陽朔“十八釀”之一，又是最受歡迎的一種，它不僅味美，還有藥食之功效。
功效 ：具有清熱明目，降氣平踹，療熱醒酒，化痰鎮(zhèn)咳，健胃消食。
南瓜花釀
南瓜花亦蔬亦藥。南瓜花做“瓜花釀”也是你絕對想不到吧！將南瓜的花摘下，用新鮮豬肉、豆腐、桂林馬蹄、雞蛋清、調(diào)味料等做成餡，鑲?cè)牖ㄐ?，再將花瓣往花心中輕輕下折包卷起來。南瓜花釀可以黃燜，也可以做湯，做湯更顯能顯出花菜的清甜，“瓜花釀”具備了花的清香、馬蹄的清甜，豆腐雞蛋的嫩滑，再加上鮮肉的鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，真可謂人見人愛，花見花開。
功效 ：清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結(jié)膜炎、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用，且常作強身保健食品。
辣椒釀
釀青椒這道菜含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
功效 ：它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之后會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫(yī)地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
豆腐釀
其實釀菜有時也會自己做一些，完全沒有陽朔人如此心靈手巧，把釀菜幾乎做到無所不釀的境地。這是豆腐釀。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇。
功效 ：有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
茄子釀
“盛夏之菜釀茄子，用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養(yǎng)更豐富，味道更佳，是老少適宜的佳肴?！庇械氖窃卺労玫那炎颖砻婢鶆虻墓弦粚用娣塾驼ǎQ“炸茄盒”，這個有點上火，要少吃哦~
功效 ：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低膽固醇，保護心血管，預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等、對延緩人體衰老具有積極的意義。
柚子皮釀
肉釀柚子皮是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜。把柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝干水份；豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調(diào)成餡；在柚子皮中間切一刀，將調(diào)好的餡塞進柚子皮中；坐鍋點火，待油熱后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。
功效 ：柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成。
豆腐釀
大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
家常菜譜，跟上面的豆腐釀是另一個品種，這種豆腐陽朔本地人叫油豆腐，用荔浦芋頭、蘿卜、肉餡、馬蹄做餡，將豆腐填滿，用鍋蒸熟即可?？诟兴绍洠垢上?，也可以放進火鍋里涮。
功效 ： 對老人、食虛養(yǎng)身、營養(yǎng)不良、糖尿病者有著積極的作用。
蘑菇釀
蘑菇釀和香菌釀是不一樣的，不過味道差不多。
功效 ：蘑菇具有提高機體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
香菇釀
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，是一種有名的食用菌，陽朔的名優(yōu)土特產(chǎn)。主要產(chǎn)于陽朔金寶鄉(xiāng)的偏遠山區(qū)，野生香菇品質(zhì)最佳，人工栽培為次。香菇是純天然綠色食品，是正宗的山珍美味，營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，富含各種維生素，民間素有“山珍”、“植物皇后”美譽之稱。
功效 ：健脾胃，助消化，清熱解毒，還能提高機體免疫功能、延緩衰老、降血壓、降血脂、還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，醫(yī)學(xué)上已證明具有一定的抗癌作用。
冬瓜釀
釀冬瓜是用冬瓜制作的一道淮揚菜，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，內(nèi)盛多種主料，其味滲透互補，汁鮮味美，堪稱夏令佳饌；
功效 ：同時此菜具有去熱、減肥、益脾、利便之功效。
豆芽釀
這道菜跟《紅樓夢》中賈府的“茄鲞”異曲同工，做“豆芽釀”得用上好的黃豆芽，掐頭去尾，用繡花針把豆芽豎著掏空，然后將雞肉剁成餡兒填進去，再下鍋用雞油煸炒而成。這是一道看似平常卻極盡奢華的菜肴=“豆芽釀”與其說是考較廚藝倒不如說是考驗人的耐性修為，細小易折脆生生的豆芽稍一使勁就會破損，一盤菜里起碼有上百根豆芽，要逐個地將它們掏空填餡，只靠手藝而沒有耐性是不行的。
陽朔豆芽釀一般用的是綠豆芽，做法同黃豆芽。
功效 ：綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。
竹筍釀
陽朔的竹子資源非常豐富，游漓江的時候會看見兩岸都是婆娑的竹林。每到春天，河畔、山上的竹筍破土而出，這時人們總要做一道色、香、味俱佳的菜肴———竹筍釀。
功效 ：竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
番茄釀
番茄釀估計做的人也比較少，不常見，它是把番茄挖空放進肉餡，上面有個切下來的番茄蓋蓋住，像個煲一樣。番茄釀是蒸熟的，番茄汁會滲入肉餡里，特別下飯！【番茄釀肉】形色美觀，鮮美適口，含有豐富的鋅、維生素A原、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素。
功效 ：具有滋陰養(yǎng)血、健脾益氣、強心安神、溫中潤便等功效。此菜鋅的含量較高，產(chǎn)婦常食對預(yù)防嬰兒缺鋅很有好處。
雞蛋釀
蛋釀也叫蛋餃，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素以及多種維生素和礦物質(zhì)元素。
功效 ：蛋餃性平、味甘，具有養(yǎng)心安神、補血、潤燥滋陰的功效。
菜包釀
菜包釀是一種民間食物，因其味美且實惠，很受大眾歡迎，用熟的糯米飯和芋頭、肉炒香做餡的，用生的油麥菜葉包著吃，直接吃很清甜，也可以用來打火鍋。
功效 ：低熱量、高營養(yǎng)，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
香芋釀
香芋釀，用桂林特產(chǎn)荔浦芋做的。芋香濃郁綿軟入味，來陽朔旅游，這個菜你一定要點哦。
釀菜多追求造型美，形態(tài)的釀塑尚比較容易，難的是烹調(diào)成熟后仍保持原來的形態(tài)，所以烹制釀菜從入鍋到出鍋裝盤，動作要輕，烹制時不要將原料多加翻動。
功效 ：芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、胃經(jīng)；具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿卜素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養(yǎng)價值，具有增強人體的免疫功能的作用?？勺鳛榉乐伟┝龅某Ｓ盟幧胖魇?。其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細胞，加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。
大蒜釀
造型很可愛吧，這個過程有點復(fù)雜，我們一般都是去外面買的，怎么可能白白切那么多蒜來做嘛，喜歡吃蒜的肯定會喜歡，據(jù)說，燙火鍋吃最好吃。
功效 ：大蒜中的某些功能活性物質(zhì)具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。但大蒜畢竟只是一種食品，不應(yīng)該夸大它的功效，更不能把它當(dāng)成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌癥研究所稱，不推薦任何膳食補充劑預(yù)防癌癥，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。
苦瓜釀
苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，
功效 ：不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
來源：桂林出行網(wǎng)、陽朔微旅游
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