私房菜在順德地區(qū)遍地開花
很多都是以店名或者特色菜而著名
甚至還有些深藏在舊居民和山邊
十多年來沒有做任何宣傳
同樣每天客似云來
這些才真正稱得上為順德私房菜
例如小編本期介紹的這幾家
環(huán)境特別仿佛世外桃源
# 本期推介 #
THIS WEEK IN OUR SERIES
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// 熱門私房菜，合集 //
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目錄 | content
?...小灣山莊
?...九號功夫魚
?...有腥氣
?...銀輝飯店
?...龍橋私廚
?...天然居
?...碧禾緣
?...海傍街8號
NO.1
小灣山莊 “開在山邊的鐵棚私房菜”
小灣山莊開業(yè)至今已經有12年，從開始的幾個招牌菜，到現(xiàn)在已經創(chuàng)出60多個地道順德菜。
這里沒有豪華環(huán)境，沒空調、沒服務！但每天還是食客滿座，晚上更是要提前預訂才有桌子。
但這里依山伴湖，與同是大名鼎鼎的順峰山莊背靠背，共享一座大山，獨享天地靈氣，是得天獨厚的風水寶地。
▍NO.1 酸姜手撕雞
用的都是農場放養(yǎng)的走地雞，所以雞肉的質感絕對令人滿意。
搭配著開胃醒神的自制酸姜，加上獨門秘制的手撕雞調料，爽脆酸甜又開胃。
▍NO.2 老少平安
主要材料是雞蛋、韭黃、魚片，全是天然營養(yǎng)又健康的食材，家庭聚餐必點。
火候精準，滑蛋香嫩中帶點微焦，魚片熟得剛好，夾著韭黃一并入口，滿嘴都是清香鮮甜。
▍NO.3 蒸三寶
其中這里的三寶就是：豬肝、粉腸、排骨。用的都是每日到市場采購的新鮮食材，絕不會用隔夜冰鮮的材料制作。
還用蓮藕來墊底，吸收了豉香和肉汁的蓮藕，甘香爽脆，還很好地中和了豬肝和粉腸的油膩感。
▍NO.4 六六大順
炸番薯、炸辣椒、炸豬肉、炸云吞、炸牛奶、炸多春魚，每一款都是小編喜歡吃的油炸美食。
小灣山莊私房菜
■地址：順德區(qū)大良街道大門小灣內小白路1-2號
■營業(yè)時間：11:00-13:00 17:00-20:30
NO.2
九號功夫魚 “食客為之而命名的私房菜”
這間私房菜營業(yè)至已有9年的時間，一直沒有招牌掛出來，就連店名也是食客們幫它改的；竟藏著很多外面已經吃不到的傳統(tǒng)順德菜！
私房菜從開業(yè)以來就本來沒有取名，又因為它地處金雁公園附近，錦巖后街9號，著名菜式又是功夫魚，食客們便稱它為——九號功夫魚。
這間店非常低調，一直以來也沒有做廣告，全靠他們的經典順德菜引來了無數(shù)食客；而且桌數(shù)不多，全店僅有7張餐桌。想吃記得提前預定了！
傳統(tǒng)古老的順德菜式
▍NO.1 傳統(tǒng)冬瓜盅
這里的冬瓜盅做法是湯與冬瓜盅分開燉煮制作，既不會嘌呤超標，也不會影響整體的口感和味道，天然健康又美味。
吃的時候，除了要連湯帶肉勺起來之外，還要用湯勺刮取吸收了“日月精華”的冬瓜肉，這樣才能最徹底地品嘗冬瓜盅的獨特美味。
肉眼可見的足料，隨便一勺就是滿滿的湯料，性價比非常高，光是這份傳統(tǒng)的味道就值得一試了。
▍NO.2 招牌功夫魚
這個菜名是因為工序十分復雜，制作起來像“打功夫”一樣的節(jié)奏，所以也稱這道菜為功夫魚。它還有一個特別之處，就是一盤魚可以讓你吃到兩種不同的口味！
既能吃到魚片的鮮嫩鮮美，又能吃到魚骨的焦香惹味，兩種對比強烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾刺激！
▍NO.3 涼拌魚皮
這里用的不是鯇魚或大頭魚魚皮，而是極之精致的鯪魚皮，就連酸姜都堅持自己無糖精腌制。
鯪魚皮質感鮮爽Q彈，味道咸香微辣，口感清爽又舒服！吃過這里的涼拌鯪魚皮，相信你不會再愛吃外面的鯇魚皮了~
▍NO.4 古法酸梅鵝
這道菜連酸梅汁都是用原粒酸梅來調汁，鵝肉肥瘦適中，酸甜可口的酸梅醬汁充分滲透到鵝肉里面，滿嘴的酸香濃味，下飯一流。
▍NO.5 大良炒牛奶
這里的炒牛奶都是用新鮮水牛奶來炒制，搭配火腿、臘腸、蝦仁，還有攬仁。
趁熱吃的時候口感味道最佳，牛奶嫩滑細膩，在配料的加持下，更加咸香惹味，滿嘴的濃郁奶香，令人回味無窮。
九號功夫魚私房菜
■地址：順德大良錦巖后街九號（古玩街直入盡頭右轉，錦巖公園旁）
■營業(yè)時間：09:30-14:00 17:00-21:00
NO.3
有腥氣 “專注傳統(tǒng)順德菜的名店”
有腥氣私房菜從開業(yè)至今，一直是順德人的聚餐首選，還受到來自五湖四海的食客追捧。
環(huán)境更是貼合了私房應有的古色古香，靜謐溫馨又充滿著水鄉(xiāng)韻味。
用餐的位置也是非常充足，除了一二樓的空調大廳，還有花園茶座，更有超多私密高檔的包房...
無論是飲茶還是吃飯，這里都非常適合！
▍NO.1 紅燒脆皮乳鴿
這里的乳鴿全是精選出生僅僅17天的“妙齡鴿”，因為這個時候的鴿肉最為柔嫩。
乳鴿外皮炸得酥脆緊實，撕開外皮的瞬間肉眼可見的多汁嫩肉，真的好吃到連骨都不想放過~
▍NO.2 隔夜釀涼瓜
只精選出規(guī)格合適的涼瓜來制作，香煎至3成熟后再調醬汁慢火燜煮，保證了涼瓜最佳的口感，味道清新甘甜，下飯一流。
▍NO.3 家鄉(xiāng)釀鯪魚
將魚肉抽離出來，手打成魚膠，再釀入魚皮中；不帶骨之余，還保持魚的原狀，真是誰吃誰佩服。
金黃酥香的魚皮包著爽口彈牙的鯪魚膠，既能嘗到魚肉的鮮美，又不用擔心啃骨，吃起來特別安心。
▍NO.4 鳳城炒牛奶
用新鮮水牛奶加入蛋清、蝦仁、臘肉、菜心粒等豐富食材，非常有顆粒感，口感一點都不單調！
而且美味又有營養(yǎng)，滿滿的奶香味，難怪大人小孩都愛吃。
有腥氣私房菜(大良店)
■地址：順德大良美食城C座17-20號鋪
■營業(yè)時間：07:30-14:00 17:00-21:00
NO.4
銀輝飯店 “沿江邊的老字號小餐館”
銀輝從2018年開業(yè)至今，雖然沒有做過任何的宣傳，但很多人本地人都認識它！
因為老板一直以來，專注做好地道的順德家常菜，一點一點的積累，收獲了不錯的口碑；
所以即便不是在商業(yè)氣氛很旺的街上，這里的客人仍然絡繹不絕。
▍NO.1 特色豬腰湯
店里每個豬腰都是每天新鮮采購，處理方面也是相當有要求！師傅用自家的獨門秘方清洗烹調，吃起來不僅沒有異味，還特別的鮮美。
湯底也是十分講究，用活魚來熬制濃湯，再加入白胡椒等調味料，簡單卻更好地升華豬腰的鮮味。
豬腰口感非常獨特，爽脆鮮嫩，肉質無比厚實；更重要的是豬腰還有很好的保健功效噢~
▍NO.3 醉黃鱔煲仔飯
這里的黃鱔跟外面的煲仔飯不一樣，被廚師手撕成一條一條的，跟臺山的做法非常相似。
吃之前記得先均勻的撈一下，讓黃鱔和米飯更好地融合在一起，口感會更佳！
米飯粒粒分明，黃鱔肉質脆軟鮮味，而且肉汁都被米飯充分吸收掉。絲苗米口感軟綿，讓人吃完還想再來一碗。
▍NO.3 魷魚肉餅
被評選為“鳳城招牌菜”的剁肉餅，精選半肥瘦五花肉，再加上頭菜、干魷來調味。
參雜了干魷的肉餅，入口除了滿嘴咸香，還有濃郁上頭的海鮮味！
銀輝飯店
■地址：順德大良沿江北路22號怡東閣12號鋪
■營業(yè)時間：10:00-14:00 16:30-21:00
NO.5
龍橋私廚 “返璞歸真的私房菜”
在厚德載物，自然淳樸的小村莊里面，竟然藏著一間遠近聞名的私房菜館，他們的美食，甚至連廣深食客都不厭山高路遠，驅車前去只為一嘗真味。
門外看就已經給人一種回歸田園，淳樸自然的民風！走進里面更是別有洞天，是你在市區(qū)找不到的田園私房菜環(huán)境體驗。
來到這里，就像回到老家的感覺一樣，到處充滿著溫馨和幸福感。
當你吃厭了城中心的大排檔，還是路邊的小攤小店，不妨過來這里品嘗一下不一樣的順德美食。
吃的都是特色隱藏菜單
▍NO.2 芥末蝦球
這道芥末蝦球可以說是他們的創(chuàng)新之作，集合了多種的元素進行西廚中作，既有西式的風味，也有粵菜的味道。
咬下去的瞬間感受到爽口香脆之余，還有芥末的刺激，酸甜開胃，作為餐前小食非常不錯。
▍NO.3 香煎蟹黃墨魚餅
這道創(chuàng)作滿分的墨魚餅，簡直前無古人，后無來者；絕對是一款100%好評的傳統(tǒng)創(chuàng)新手工菜式。
入口除了有墨魚餅的鮮香爽彈，還有蟹黃醬的咸香惹味，口感驚艷豐富，實在沒辦法讓人不愛吃。
▍NO.4 古法玉簪田雞腿
玉簪田雞腿，外表色澤金黃，脆香撩人，一上桌就饞得人口水直流，忍不住拿起筷子馬上對它下手。
一整只田雞腿塞進嘴里，啖啖肉的口感，簡直是食肉獸的天堂！咬下去還帶有豐富的肉汁，滿嘴的鮮香，盡是滿足感！
龍橋私廚(容桂店)
■地址：容桂容里龍源西路五巷（樹生橋附近）
■營業(yè)時間：11:00-14:00 16:30-22:00
NO.6
天然居 “滿載歲月痕跡的廢棄碼頭”
天然居，開業(yè)至今已經開業(yè)11年，是位于順德倫教一間很地道的農家特色私房菜館。沒有招牌，也沒有路引，但名氣卻一點也不少！
天然居還進行了擴建，用餐的位置比之前要多，但總體環(huán)境風格依舊沒變，還是那么的吸引人眼球。
這里的一草一木、一桌一椅都是老板他自己設計的，花了不少心思，盡顯自然，為的是讓來吃飯的朋友都有在自己家的感覺，無拘無束。
來到這里，你總是情不自禁的拿起手機，無論是自拍還是拍環(huán)境，隨手都能拍出大片；置身在開放式的花園中品嘗美食，實在是人生一大享受。
▍NO.1 過橋魚&豉汁蒸魚骨
雜魚骨熬數(shù)小時而成的湯頭奶白香濃，魚肉入口十分的鮮甜回甘，那種甜味在口中回蕩流暢，久久不能散去，很舒服回味。
▍NO.2 子姜海蜇手撕雞
純手工撕成的雞肉，肉質細膩，油脂適中；再加上天然居自制的子姜，酸甜辣味都非常適中，搭配著雞絲一起入口，開胃又和味！
▍NO.3 冰鎮(zhèn)海螺
挑選新鮮肥美的海螺，冰鎮(zhèn)前還需經過各種復雜的烹調，灼水、調汁、腌制、入味等等，每顆海螺都足夠入味多汁。
▍NO.4 鹽水無骨魚
鯽魚肉質咸鮮嫩滑，啖啖肉的暢快口感，每一口都能讓你體驗到鹽油無骨鯽魚的極致享受。
▍NO.5 金絲墨魚丸
外面嘎嘣香脆，里面是爽口彈牙的墨魚丸；中間還沾滿了秘制的芥末沙拉醬，入口特別刺激獨特，甜甜的，很滋味。
▍NO.6 烏雞糯米飯
做法相當?shù)慕拥貧猓谜艋\裝盤，荷葉墊底；吸收了荷葉清香和雞汁咸鮮的糯米飯絕對不能錯過！
天然居(霞石沙羊路店)
■地址：順德區(qū)霞石工業(yè)區(qū)東路(霞石醫(yī)院斜對面約一公里處)
■營業(yè)時間：09:00-14:00 16:00-22:00
NO.7
碧禾緣 “雅致古風的嶺南餐廳”
碧禾緣位于碧江民樂公園對面，因地理位置深入，顯得格外幽靜；據(jù)說，這里是由上世紀80年代制衣廠和中藥廠改建而成。
青磚瓦墻、亭臺樓閣，輕巧通透的房屋設計，頗有京式四合院的韻味。
入夜后的碧禾緣，更是別有一番風味！燈火通明，如宮殿般神圣，十分的古典莊嚴。
碧禾緣2700㎡的占地面積，一次可最多容納400個餐位，區(qū)分大廳、包間，還有主題卡座。
純天然的竹林結構，碎石堆積的小路，就算在室內，也能給你一種置身于戶外竹林的清新自然。
還有以“春、夏、秋、冬”命名的包間，從油畫和裝飾就能清晰體驗季節(jié)的美好氣息。
藏在嶺南建筑里的風味
▍NO.1 京式片皮鴨
鴨都是用炭火爐烤制，在高溫炭火的烘烤下，調味料浸透到肉里，口感也是剛剛好，嫩滑不柴。
這樣真功夫制作出來的烤鴨，片皮的時候，除了能發(fā)出清脆的撕裂聲，還能看到里面的肉汁如崩堤般涌出~
帶皮的鴨肉表面金黃薄透，泛著誘惑的油光，再加上黃瓜的清脆和鴨餅的酥軟，好吃到忘形了！
剩下的鴨架就搭配涼瓜來燜煮，既有粵菜的特色，又保留了京式烤鴨的風味！
▍NO.2 泰皇咖喱大蝦
松軟肥嫩的咖喱蝦肉，搭配爽口清香的陳村粉，簡直是神一般的組合。
▍NO.3 功夫野菌燉唐排
還有餐前必備的功夫湯，藥材味濃郁，喝下去甜潤可口，非常不錯！
碧禾緣主題餐廳
■地址：順德區(qū)北滘鎮(zhèn)碧江泰興大街1號
■營業(yè)時間：11:00-14:00 17:00-21:00
NO.8
海傍街8號 “獨棟古宅私房菜”
在龍江，早有耳聞這樣一家店：環(huán)境獨特又十分低調的古宅私房菜；它私藏得很深，沒有熟人指點帶路真的很難發(fā)現(xiàn)它的存在！
這里曾經是一間古舊工業(yè)廠房，現(xiàn)在已被改建成一間披著“天然衣裳”的隱秘私房菜館；從門外望去，恢弘大氣，舒適自在！
踏進門內，庭院里面的竹林美景盡入眼簾，每個角落都充滿古色古香與大自然的清新韻味。
室內也別有洞天！彩色玻璃的飄窗、古舊的樓閣、竹木編織的吊燈...就像復刻了“上海灘”里面的場景一樣，滿滿的夜上海風情。
老板對生活有要求之外，還是一個很喜歡收集古董舊物的人；這里面所有的傳統(tǒng)舊物，真的豐富到能舉辦一場博物館展覽會。
古畫、煤油燈、陶瓷盅、衣車、電報機....很多都是外面看不到的藏品，實在令人大開眼界。
傳統(tǒng)與創(chuàng)意結合的私房味
▍NO.1 砂鍋香茅無骨鯽魚
儀式感加分的砂鍋焗無骨鯽魚，除了保證吃到每一口都是溫熱之外，制作方法不同，就連創(chuàng)造出來的風味也更加獨特。
鯽魚骨肉分離，香茅墊底，既有特色，又能提鮮提香，入口無比的鮮嫩美味！
▍NO.2 蜜汁燒鱔
蜜汁燒鱔同樣是海傍街8號的招牌菜之一，做法非常有特色，跟傳統(tǒng)的盤龍鱔、煎焗鱔完全不一樣！
鱔肉厚度適中，入口爽實彈牙，外表焦香干脆，內里爽嫩多汁，咬出來的鱔油還散發(fā)到口腔每一個角落，盡是甘香回味。
▍NO.3 手撕雞
雞肉都是每天新鮮浸熟，一直放在冰柜里保鮮，即點即撕！
撈勻后的手撕雞青紅柳綠，實在讓人瞬間胃口大開。入口滿滿的麻油香味，酸甜冰涼，非常不錯。
佛山市海傍街八號餐飲有限公司
■地址：順德龍江鎮(zhèn)人民南路1號（龍江郵局對面）KC壹號家居創(chuàng)意園內
■營業(yè)時間：11:00-14:00 17:00-21:00
