隨著時(shí)間的推移，韓國(guó)美食因文化的變化而不斷演變，但它仍然是韓國(guó)民族認(rèn)同的一個(gè)重要方面。以下是CNN整理的在韓國(guó)人內(nèi)心深處、靈魂和消化道至關(guān)重要的40道菜。
1. 解酒湯 (???)
鑒于韓國(guó)醉心于飲酒文化，她的宿醉治療文化同樣發(fā)達(dá)也就不足為奇了，從飲酒前的飲料到飲酒后的飲料，再到一系列辛辣、熱氣騰騰的燉菜和湯。
由牛肉湯，白菜，豆芽，蘿卜和大塊凝結(jié)的牛血制成，這種令人極度滿足的味道會(huì)在早上神奇地讓你懶散的大腦開始工作。
2. 韓式泡菜 (??)
泡菜可以追溯到新羅王朝(大約2000年前)，是韓國(guó)人餐桌上最受歡迎的辣配菜。它是由在胡椒、大蒜、姜和蔥中腌制和保存的發(fā)酵白菜。
3. 純豆腐鍋 (?????)
嫩豆腐、蛤蜊和雞蛋加辣味肉湯？這道廣受歡迎的燉菜是意想不到的味道組合帶來(lái)愉悅感覺的經(jīng)典范例。
嫩豆腐—在燉菜中會(huì)變成蓬松的塊狀——保留了蛤蜊的味道，可以緩解整體的辣味。
這道菜盛在傳統(tǒng)的保溫陶罐里。上完菜后，雞蛋被敲入燉鍋，在碗里煮。
4. 烤五花肉 (???)
在烤肉餐廳用餐時(shí)，最美妙的部分是氣氛—熱鬧的派對(duì)上不時(shí)會(huì)有燒酒、烤肉串在烤架上咝咝作響，并大喊“再來(lái)一份!”
它與生菜、紫蘇葉、洋蔥片和生蒜泡菜一起食用，在大醬、苦椒醬或芝麻油中加入鹽和胡椒粉。
5. 韓式炸醬面 (???)
雖然最初是一道中國(guó)菜，但韓國(guó)人把面條做成了更厚的版本，與中國(guó)的炸醬面有模糊的相似之處。
如果沒有這道菜，韓國(guó)人的飲食就會(huì)失味—大多數(shù)韓國(guó)人每周至少吃一次。
6. 炸雞和啤酒 (??)
實(shí)際上這不是一道菜，而是一種習(xí)俗。這一絕妙的搭配以兩種令人驚訝的普通食物為特色：炸雞和啤酒。
無(wú)論是雞肉還是啤酒，一半都不是特別值得注意的。但它們作為結(jié)合的受歡迎程度表明，每個(gè)周末都有數(shù)百萬(wàn)韓國(guó)人將它們完美地結(jié)合在一起。
7. 方便面 (??)
任何人都可以按照方便面包裝袋背面的說(shuō)明：燒開水并撒上調(diào)料，但美食家會(huì)額外添加金槍魚罐頭、雞蛋和奶酪來(lái)增加風(fēng)味。
8. 泡菜鍋 (????)
泡菜的一個(gè)鮮為人知的事實(shí)是，它作為一種配料，在一系列衍生菜式中發(fā)揮著多種多樣的作用。
在泡菜中，紅甘藍(lán)泡菜被切碎，用油煎，與豆腐、冬粉、豬肉(有時(shí)是金槍魚)和其他蔬菜一起烹飪。
盡管燉菜要?dú)w功于泡菜，但當(dāng)泡菜和燉菜組合時(shí)就有了自己的特色。
9. 部隊(duì)鍋 (????)
這種大雜燴燉菜包括香腸、火腿、美國(guó)奶酪、方便面、柚子和各種蔬菜，可以追溯到朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)之后。
由于肉類稀缺，廚師們?cè)隈v扎在首爾的美軍基地的剩余食物中找到了創(chuàng)造性的替代品，因此這種燉菜得名。
雖然從那時(shí)起肉就變得很豐富了，但沒有布達(dá)雞翅是不可想象的。
10. 醬油蟹 (????)
醬腌蟹肉會(huì)讓人上癮，所以人們親切地稱它為“偷米賊”，醬油蟹是韓國(guó)五大名菜之一。
誘人的苦味，微微辛辣，這種味道可能會(huì)讓第一次品嘗的人感到奇怪。但在韓國(guó)人心中，醬油蟹是不同于其他海鮮的獨(dú)特存在。
11. 辣炒年糕 (???)
辣炒年糕是一種簡(jiǎn)單的韓國(guó)街頭小吃，由米糕和魚糕做成。
這種標(biāo)志性的紅橙色街頭小吃非常受歡迎，首爾的大部分地區(qū)都有蒸年糕(tteok)、魚糕(oden)和甜辣醬。
廚師們會(huì)在醬汁里放各種各樣的東西，從豆瓣醬到番茄醬，但有一件事是肯定的：胡椒越多越好！
12. 烤腸 (??)
烤腸指的是豬或牛的小腸，切成圓形，可以煮成湯、或炒或烤。
烤腸是韓國(guó)燒烤文化的另一個(gè)重要方面，嚼起來(lái)很有嚼勁但不像橡膠。
13. 參雞湯 (???)
韓國(guó)人有句話說(shuō)“以毒攻毒”，這意味著他們喜歡在最熱的夏天吃滾燙的菜。
其中最具代表性的是參雞湯，這是一種粘稠的湯，里面有一整只填滿餡料的雞肉漂浮在沸騰的鍋里。
烹飪過(guò)程降低了人參特有的苦味，取而代之的是一種奇特誘人的芳香味道——這種味道滲透到整只雞身上，多汁且綿軟。
14. 韓式拌飯 (???)
石鍋拌飯是將米飯、蔬菜、雞蛋與辣醬汁混合而成。
這款韓國(guó)午餐是用米飯、蔬菜、米飯、牛肉和雞蛋混合而成的簡(jiǎn)單沙拉，加上芝麻油和一團(tuán)辣椒醬調(diào)味。
盡管韓國(guó)王室可能會(huì)對(duì)這道皇室菜肴日后如此深入人心感到震驚，但我們開心的是—可以迅速、廉價(jià)地享用一頓喜愛的午餐。
15. 紫菜卷 (??)
紫菜卷常?？雌饋?lái)很漂亮，令人充滿食欲。
清炒蔬菜、牛肉、甜腌蘿卜、米飯，然后卷好裹在紫菜海帶里，然后切成一口大小的圓圈。
16. 大醬 (??)
當(dāng)人們想到亞洲菜時(shí)，他們通常會(huì)想到醬油。但是醬油實(shí)際上是這種豆制品的副產(chǎn)品，一種由干燥和發(fā)酵的大豆制成的糊狀物，這個(gè)過(guò)程太復(fù)雜了，無(wú)法在這里描述。
這種棕色、有紋理的醬料并不是世界上最美味的食物，需要一些時(shí)間來(lái)適應(yīng)。
17. 排骨土豆湯 (???)
大多數(shù)有排骨土豆湯的餐廳都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，因?yàn)轫n國(guó)人傾向于在清晨想吃這種燉菜，作為宿醉燉菜的替代品。
這道豐盛的菜肴以土豆、青蔥、紫蘇籽和豬肉骨湯烹制，這道燉菜的真正魅力在于紫蘇籽獨(dú)特的味道，這可能比肉的味道更重要。
18. 韓式海鮮蔥餅 (????)
韓國(guó)煎餅口感酥脆，餡料豐富，配上貝類、墨魚和其他各種海鮮，味道最佳。
配上傳統(tǒng)的韓國(guó)米酒馬格利，這道菜可以成為一頓完美的飯。
19. 炒碼面 (??)
這道菜相對(duì)于炸醬面更酸、更辣，它們共同構(gòu)成了韓式中華料理的核心。
盡管以面條為主，但洋蔥和辣椒油才是真正值得注意的。面條中放了大量辣椒油、洋蔥和其他蔬菜，很少有人能吃完這道菜，但很多人都嘗試過(guò)。
20. 糯米腸 (??)
糯米腸或韓國(guó)香腸，源于蒙古菜。
糯米腸是另一種街頭小吃，真正的糯米腸是用冬粉、蔬菜和肉類填充的豬腸，游客們吃的是街頭小販的版本，他們往往使用的是人工合成的豬腸替代品。
21. 豆汁面 (???)
這道季節(jié)性的菜肴對(duì)有些人來(lái)說(shuō)可能是平淡無(wú)味的，但一旦享用，你就會(huì)對(duì)這道涼涼的、奶油味的、有質(zhì)感的面條產(chǎn)生興趣，這是其他任何菜肴在夏天都無(wú)法滿足的。
豆汁面是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且恰好對(duì)素食主義者很友好。
22. 刀切面 (???)
糟糕的刀削面可能非常糟糕。但是好的刀削面是有靈魂的。
雖然大多數(shù)的刀削面餐廳會(huì)在面條和肉湯的基本原料中加入蘑菇、南瓜片、海鮮或雞肉，但說(shuō)到底，刀削面是一種享受原味的美食。
23. 先農(nóng)湯 (???)
這種牛骨湯很容易辨認(rèn)，熬制骨頭并形成其乳白湯色，一般只用蔥和鹽調(diào)味。
然而，對(duì)于如此簡(jiǎn)單的烹飪，其結(jié)果是值得的。在寒冷的冬日里，沒有什么比一碗熱氣騰騰的先農(nóng)湯更美味的了，按照你的口味撒上胡椒，再加上米飯和蘿卜泡菜。
24. 年糕湯 (??)
這道菜有橢圓形的年糕片、雞蛋、紫菜干，偶爾還有餃子，現(xiàn)在一年四季都可以吃。
25. 大醬湯 (????)
這種不起眼、一眼就能認(rèn)出來(lái)的燉菜是韓國(guó)最受歡迎的食物之一。
配料很簡(jiǎn)單：大醬、豆腐、蘑菇、青椒、蔥和一兩個(gè)鳳尾魚，以增加風(fēng)味。在旁邊加上米飯和泡菜，你就能吃到一頓飯了——沒有其他的配菜。
雖然它獨(dú)特的辛辣味可能會(huì)讓人有些反感，但正是這種味道讓它在韓國(guó)的餐桌上反復(fù)出現(xiàn)。
26. 韓式烤牛排 (??)
“??”從烹飪上可以來(lái)自豬肉或雞肉，但當(dāng)你說(shuō)“??”沒有修飾詞時(shí)，你指的是用醬油、切碎的大蒜和糖腌制再燒烤的厚肉塊。
當(dāng)然，牛肉可以用來(lái)做骨湯和蒸菜。盡管這些菜本身就很好吃，但它們的燒烤面前就黯然失色了。
27. 辣炒雞排 (?? ???)
食客們一起在鐵板上烹飪食材，這道火爆的韓國(guó)雞肉菜肴是為了分享而設(shè)計(jì)的。
在這道菜中，大塊的雞肉浸泡在辣椒醬和其他香料的醬汁中，然后在一個(gè)大鍋里與柚子、卷心菜、胡蘿卜和紅薯片一起翻炒。
由于紅色醬汁會(huì)有飛濺，很多用餐者在烹飪時(shí)都會(huì)圍上圍裙。
28. 菜包肉 (??)
菜包肉是一種韓式豬肉吃法，菜包肉的核心很簡(jiǎn)單：蒸豬肉。
這道菜的關(guān)鍵在于，蒸熟的豬肉被切成方片，用生菜、紫蘇或泡菜葉精心包裹，并涂上蘸醬。
29. 辣燉魚 (???)
這是一種海鮮菜肴，它看起來(lái)很辣，但實(shí)際上更辣：整道菜都是鮮亮的紅色，由辣椒粉、辣椒醬和調(diào)味料而成。
魚又白又硬，被稱為“海中的牛肉”，肉質(zhì)肥厚，很有飽腹感。而構(gòu)成這道菜主體的水芹和豆芽的并不僅僅是為了裝飾：水芹很酸，豆芽很脆。
30. 雜菜 (??)
韓國(guó)雜菜由冬粉、豬肉和各種用醬油炒的蔬菜做成，最常出現(xiàn)在宴會(huì)或飯局上。
雜菜的搭配并沒有精確嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但大多數(shù)食譜都不會(huì)偏離蘑菇、胡蘿卜、菠菜、洋蔥和韭菜的標(biāo)準(zhǔn)搭配。
31. 泡菜豆腐 (????)
白豆腐、泡菜和炒豬肉的完美結(jié)合堪稱天作之合。豆腐本身就是淡而無(wú)味的，它用豬肉來(lái)增加口感，用泡菜來(lái)增加味道。
這道菜的忠實(shí)伴侶是燒酒，尤其是在傳統(tǒng)餐館，豆腐泡菜使燒酒更加可口。
32. 南瓜粥 (???)
南瓜粥既美味又健康，這種粘稠的、橙黃色的粥，其獨(dú)特的顏色和味道來(lái)自南瓜。南瓜去皮煮熟，和糯米粉混合，結(jié)果是一碗粥，金黃香甜，在某種程度上看起來(lái)更像布丁而不是粥。
南瓜粥通常作為開胃菜或健康食品：它被認(rèn)為對(duì)那些患有腸道疾病的人有益。
33. 蒸蛋 (???)
這道菜是把雞蛋打到碗里，加少許鹽蒸成海綿狀的淡黃色蛋糕，吃辛辣食物時(shí)絕對(duì)必不可少，有時(shí)會(huì)在上面撒上蘑菇丁、胡蘿卜丁、韭菜或芝麻。
34. 朝鮮冷面 (??)
冷面是韓國(guó)夏天的主要明星美食之一。
冷面來(lái)自朝鮮的平壤，由蕎麥面條和味道濃烈的肉或泡菜湯組成，上面放著蘿卜片、黃瓜和雞蛋，再加上醋和芥末調(diào)味。
新版冷面通常含有相同的成分，但不含肉湯。取而代之的是用辣椒醬做成的醬汁覆蓋面條。
35. 橡實(shí)凍 (????)
這種淺棕色的果凍由橡子淀粉制成，通常是涼的，上面撒上切碎的韭菜和醬油作為配菜。
和豆腐一樣，橡實(shí)凍雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)素食主義者也很友好，但它本身的味道卻很淡。
36. 泥鰍湯 (???)
這種辣味湯的濃度更接近燉菜，它的名字來(lái)源于構(gòu)成其主要成分的淡水泥鰍。
這道湯的賣點(diǎn)是泥鰍和蔬菜-綠豆芽、蘿卜干、甘薯莖，以及最主要的薄而精致的卷心菜葉。
37. 韓式烤肉 (???)
在世界其他地方，韓國(guó)烤肉和泡菜一樣出名。韓國(guó)烤肉存在了一千多年，是朝鮮王朝時(shí)期的高級(jí)菜肴。
38. 爆米餅 (???)
如果你不幸被困在首爾的交通堵塞中，你會(huì)看到爆米餅小販不知從哪里冒出來(lái)，把自己停在高速公路的中央，他們的無(wú)畏是一個(gè)明確的信號(hào)：你的車會(huì)在一段時(shí)間堵著。
除了酥脆聲之外，這種小吃真的沒什么特別的。但如果你厭倦了如今大多數(shù)商店里油膩的、包裝過(guò)度的零食，那就試試這種相對(duì)簡(jiǎn)單的零食吧，當(dāng)?shù)匦≠u鋪有銷售。
39. 辣炒章魚 (????)
這盤章魚會(huì)讓你的嘴著火，在這道經(jīng)久不衰的美食中，章魚是用辣椒醬、辣椒粉、青椒和辣椒醬與蔬菜一起煸炒而成的，辣椒醬本身就足夠辣，但所有這些配料加在一起就能做出一道特別辣的菜肴。醬汁非常美味，以至于你可以忽略它會(huì)讓你的嘴巴著火的事實(shí).
40. 刨冰 (??)
在這道美味的夏季甜點(diǎn)中，將糖紅豆和柚子放在刨冰上。口味變化包括煉乳、糖漿、冰淇淋和玉米片。
經(jīng)典的刨冰在韓國(guó)太受歡迎，不能輸給新產(chǎn)品，首爾的每家面包店和快餐店的甜點(diǎn)菜單上都會(huì)有刨冰。
