靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環(huán)境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。

那一定很多人就問靖遠羊羔肉為啥那么有名呢，今天我就要給你說道說道。

靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。

上面我所講述的可不是我胡亂說起，那可是有權(quán)威認證哦！“靖遠羊羔肉”經(jīng)甘肅省草原生態(tài)研究所、蘭州大學(xué)測試中心、甘農(nóng)大食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明：

①選料獨到，安全無污染。選用30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標準要求。

②營養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價高，符合FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。

③肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯(lián)少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。

④加工性能良好，工藝獨特。

靖遠盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠衛(wèi)志》載，"在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)"，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。

現(xiàn)在靖遠羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地，制作過程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質(zhì)的黃色粗粉條，失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工，味道美妙，營養(yǎng)豐富。

靖遠羊羔肉不光味道可好、而且營養(yǎng)價值也是杠杠的！《本草綱目》記載，補元氣、健脾胃、益腰腎。《金匱要略》記載，腹中寒疝，虛勞不足，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之。元·李果表示，羊肉甘溫，能補氣血。人參補氣，羊肉補形有也?！吨兴幋筠o典》記載，益氣補虛，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟、產(chǎn)后冷痛、寒疝、中虛反胃。宋·惠洪《冷齋夜話》說，魚稻宜江南，羊面宜京洛?？梢娋高h羊羔肉美食價值真的是不一般。

這樣上等的美食，如何能親自做，也許很多人都躍躍欲試。靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類20多個系列產(chǎn)品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐。

這里小編要提醒的是，雖然美食自己做起來很是過癮，然正宗的還是要找名店哦。

本網(wǎng)記者狄東陽綜合整理