文/承一

粉干，是雁蕩再普通不過的大米制品。在改變大米形態(tài)的同時(shí)也在變化著它的味道。

清晨，裊裊炊煙，上山是雁蕩的一個(gè)小村，家家戶戶把剛做好的粉干掛出來晾曬，一夜做粉干的疲勞隨著一片片花白粉干晾曬的喜悅而消失，幸福的笑臉如陽(yáng)光一般，那是雁蕩山鄉(xiāng)的生活， 北宋初年一直傳承下來的生活。

來自雁蕩山澗種出的大米，磨成水粉，燒至半熟后用臼舂搗蒸，雁蕩山澗的水礁反復(fù)捻?yè)v，粉團(tuán)特有粘韌，壓出如細(xì)紗線，雁蕩人叫做“上山面”，也是雁蕩有名的特產(chǎn)。

雁蕩有一種頗負(fù)盛名的特色小吃叫雁蕩炒粉干，一口大大的鐵鍋，柴爿燒旺，鍋內(nèi)倒入上好豬油翻炒土雞蛋做佐料，輔以瘦肉、金針菜、瀾胡干、蝦干、鰻魚干、茭白、紅蘿卜絲、卷心菜絲、芹菜絲、泡過水的上山粉干等等，不停地用鏟子翻炒和筷子“抖”，在雁蕩一手拿筷子“抖”粉干，一手拿鏟子翻炒粉干成了雁蕩炒粉干的一種絕活。炒粉干與一般的炒菜不同，需要不停地將粉干夾起三四十厘米高，又抖落開，使粉干根根獨(dú)立不粘在一起，在“抖”的過程中，還灑上一點(diǎn)料酒、醬油和水，大約十幾分鐘后，粉干就呈金黃色，農(nóng)家氣息的鮮香便散發(fā)開來。

一盤雁蕩炒粉干，一瓶雁蕩啤酒，那是最好的美食搭配。好山出好食材，好水釀好酒，雁蕩的炒粉干成了一道著名的美食。