你知道嗎，我國四川地區(qū)有一種非?！捌孑狻钡氖澄?，把死豬掛在房梁上煙熏十幾年，就成為一道頂級美食。它就是四川雅江扎壩人的“臭豬肉”，用扎壩語說的話叫做“陳豬肉”或“舊豬肉”。

是的，你沒有看錯，是煙熏十幾年的“臭豬肉”，也是美食。而且，這種“臭豬肉”非常珍貴，扎壩人都舍不得吃。據(jù)稱有人曾出價56萬要買一頭，都遭到拒絕。

今天，腦洞君就帶大家來了解一下，這種奇特的“黑暗美食”。老規(guī)矩，煩請各位讀者老爺動動您發(fā)財?shù)男∈郑o作者點個免費的贊和關注，謝謝大家。

扎壩人是四川西部一個古老的藏族部落，他們的美食“臭豬肉”，并不是我們想象的那種冷凍好幾年的“僵尸肉”，也不是腐爛的鮮肉。

從本質上來說，扎壩人的“臭豬肉”其實更接近于煙熏肉，只是制作的方式有很多不一樣的地方。

如果你有幸去到當?shù)芈糜危瑹崆榈脑鷫稳四贸觥俺糌i肉”招待你，可不要覺得他們不歡迎你，也不要因此而惱怒。恰恰相反，你應該覺得高興，扎壩人用“臭豬肉”招待，說明他們將你當成上賓。

因為“臭豬肉”被扎壩人視為頂級食物，極其愛吃。并作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴。

在扎壩人生活的地區(qū)，這種奇怪的豬肉一度是貧富的象征，家里房梁上懸掛的“臭豬肉”越多，掛得越久，就說明越富足。

至于“臭豬肉”的起源，和四川的氣候有關系。我們知道，四川地勢較低，盆地容易匯聚水汽，氣候比較潮濕。當?shù)氐氖澄锶菀鬃冑|腐爛，不便于存放。所以熏制肉類延長保存時間，成為當?shù)刈顬槠毡榈膬涫澄锏姆椒ā?/p>

加上過去為了預防戰(zhàn)亂突然降臨，家里沒有食物來源。所以扎壩人就想到了煙熏一整頭豬的注意，以此來獲得充足的儲備食物。

“臭豬肉”的制作方法比較復雜，用來制作的豬需要從小喂玉米和小麥，讓其長得膘肥體壯。殺豬的時候不放血，而是直接用繩子勒死。然后在豬胸口的位置開個口，割斷心脈血管，讓血流回內臟。

這時再把內臟從肚子里取出，把青稞、麥子等谷物填回豬肚子里，之后將開口處縫合，用酥油混合紅泥把豬的七竅堵住，并埋在麥糠中十余天吸干水分。

等豬肉水分被吸干之后，就取出懸掛于廚房或者是灶臺的房梁之上，每天自然煙熏數(shù)年即可制成。

這個做法和煙熏肉和臘肉相似，但臘肉基本一兩年或者幾個月就要吃掉，而扎壩人的“臭豬肉”懸掛年限大多在10年左右，最長可以達到30年，是不折不扣的“陳年豬肉”。

由于常年懸掛，加上煙熏，“臭豬肉”外表不雅觀，通體黢黑表面布滿灰塵，而且還散發(fā)著濃烈的臭味。第一次看見的人可能會難以接受，但其實它是一旦非常不錯的美食。

食用“臭豬肉”的時候隨用隨取，切下足夠的分量，剩下的繼續(xù)掛在房梁上面。吃的方法也有很多，水煮、熬湯甚至是生吃。

扎壩人更偏向于洗干凈后生吃，但外地人可能不習慣。因為沒煮過的“臭豬肉”質地很硬，而且初入口的時候帶有奇特的臭味。不過細細咀嚼之后，就滿口留香。

由于制作過程繁瑣并且時間很長，扎壩人才將“臭豬肉”視為頂級美食，大多在招待客人才會拿出來食用，是有錢也買不到的珍品。也難怪有人出價幾十萬，扎壩人都不肯賣。