陜西，古時候?qū)儆谇?，屬于中原地區(qū)，是我們的發(fā)源地之一。陜西的歷史悠久，有很多的名勝古跡，西安還是十四朝古都，到西安旅游，我們最先想到的一定是秦兵馬俑了。

獨特的地理和環(huán)境，造就了不一樣的人文和生活習(xí)慣，陜西確實有很多好看又好玩的地方，當(dāng)然也有很多好吃的。

建議大伙，到陜西旅游別只看“兵馬俑”，還有這4大代表小吃，其中渭南最正宗，大伙一定要嘗嘗。

岐山臊子面

臊子面是陜西的一大特色，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特點，臊子就是肉丁的意思，是面的澆頭，面的做法也很簡單，把白色的面條汆燙一下，在澆上燉煮好的澆頭，一碗美味的臊子面就成了。

臊子面雖然很簡單，但是卻很講究，一點都馬虎不得，尤其是臊子面的配色，要有豐富多彩的配色。比如紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐、黃色的雞蛋皮、黑色的木耳等材料，不僅好看而且好吃。

臊子面看著沒什么，但是在陜西人的地位很高的，無論紅白事，都會有臊子面。每年的初一開門，第一碗臊子面也是供奉神明和祖先。臊子面起源于商周時期，歷史足夠悠久，在清朝的時候名氣就已經(jīng)很大了。

羊肉泡饃

羊肉泡饃是陜西的名小吃，可以說是陜西小吃的總代表，發(fā)源于陜西省渭南市固市鎮(zhèn)，羊肉泡饃的歷史可謂悠久，從西周開始就有關(guān)于羊肉泡饃的記載了。在古代，羊肉泡饃可是朝廷的貢品，在北宋時期，蘇東坡還為羊肉泡饃寫下詩句“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，這里的羊羹就是羊肉泡饃。

羊肉泡饃的吃法是比較特殊的，外地人剛到陜西可能會覺得奇怪，點了菜之后，老板會先給饃，食客要自己先把饃撕碎了，再交給廚師加工。饃撕得越小越好，最好是黃豆粒大小，饃撕得越小，越能吸收湯汁，自然就越好吃。據(jù)說饃撕得好，泡饃店的老板在做泡饃的時候會更加上心哦。

吃羊肉泡饃不僅僅是填飽肚子解決溫飽，更是百姓們促進感情的很好的紐帶，饃要一點一點慢慢撕，邊撕還可以邊聊天。當(dāng)然羊肉泡饃的吃法也不是只有這一種，如果趕時間，也可以“單走”，膜不掰直接就湯吃。

涼皮

涼皮真的是不可多得的平民美食，價格實惠，在街頭巷尾人流量大的地方，輕易就能找到。記得在上大學(xué)的時候，有時候晚上沒胃口，不想去食堂吃飯，找個涼皮小攤，吃上一份涼皮，不僅清爽舒服，還頂餓，尤其是夏天吃最舒服了。冰涼的涼皮搭配黃瓜絲，解暑還能促進食欲。

涼皮別看不起眼，曾經(jīng)也是進貢皇家的貢品，最早的涼皮不叫涼皮，叫做“御京粉”，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)幕始颐朗场銎ひ彩呛苡袣v史了，最早據(jù)說是在秦漢時期就有了，劉邦建國稱王后，百姓豐收，把多余的糧食精細(xì)加工，做成了涼皮。

涼皮的做法有很多，也分成了不同的流派，有的有面粉做的，有的用大米做的，味道都很好吃。一份好吃的涼皮要有，“白、薄、光、軟、筋、香”涼爽可口的特點，面（米）皮勁道，而且調(diào)味也很重要，本身涼皮是沒有味道，吃的就是調(diào)料的功夫。

葫蘆頭

葫蘆頭，這名字乍看很奇怪，以為是葫蘆做的美食，其實不是的，是形似葫蘆的豬大腸。

葫蘆頭也要搭配饃吃，只是和羊肉泡饃的吃法略有不同，葫蘆頭泡饃用的餅要比羊肉泡饃的略軟一些，可以撕得大塊一點。湯底也不一樣，葫蘆頭泡饃用的湯底是豬骨頭和母雞熬制的，要熬成乳白色的湯。

葫蘆頭有個有趣的歷史故事，葫蘆頭最早是叫做煎白腸，也是很出名的一道美食。一天孫思邈去一家煎白腸的店里吃飯，老板的大腸處理得不好，味道很腥，孫思邈就給老板提了很多建議，還給了他去腥的藥材，和葫蘆藥罐，老板根據(jù)孫思邈的建議，對菜品進行了修改，味道也變好了，生意越來越好，就把孫思邈的葫蘆掛在門口以表敬意，后來慢慢就變成了葫蘆頭。

覺得這4樣可以代表山西小吃嗎？
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