以當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣去品嘗美食
文圖原創(chuàng) / 盡色
江蘇鎮(zhèn)江的氣溫，從20多度的“春天”，速降到冬天的快車道。這讓鎮(zhèn)江人謀劃起每年冬季的進(jìn)補(bǔ)大戲：大吃一頓家鄉(xiāng)特有的東鄉(xiāng)羊肉。
世界上用羊肉做的美食千百種，只有一種甜口的羊肉叫：東鄉(xiāng)羊肉。
前幾天，我寫了大路鎮(zhèn)長魚湯的文章，拿了一個(gè)青云獎(jiǎng)，還斬獲了一個(gè)10W+的微頭條。文中還流露出一絲遺憾：沒有吃到馬副官承諾的全羊席……
一位老家大路鎮(zhèn)的朋友，一拍胸脯說：走，我請你！
其實(shí)，那“遺憾”只是調(diào)侃。全羊席我吃過很多次，有請吃的，也有吃請的。作為鎮(zhèn)江人，哪能沒吃過全羊席呢？
因?yàn)椋?strong>吃羊肉的好處很誘惑人。吃了這東鄉(xiāng)羊肉，即使是三九嚴(yán)冬，身上也仿佛裹了件皮襖。李時(shí)珍在《本草綱目》說：“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”我不這樣說，我們這次吃的這家，光看老板娘吹彈可破的皮膚，就已經(jīng)說明問題……
鎮(zhèn)江的全羊席，是依托于東鄉(xiāng)羊肉這道菜的一種席面。
而東鄉(xiāng)羊肉，以前曾被作為貢品，每到寒冬臘月，按時(shí)進(jìn)貢。但你要問：鎮(zhèn)江最好吃的東鄉(xiāng)羊肉在哪里？怕是鎮(zhèn)江的很多地方都要搶著說：在我家門口。
是的，鎮(zhèn)江人所說的東鄉(xiāng)，指的是鎮(zhèn)江東郊的大路、大港、姚橋、儒里、丁崗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還有人說發(fā)源于石橋村。但你要說東鄉(xiāng)羊肉僅產(chǎn)于這幾個(gè)地方，鎮(zhèn)江的丹陽市就首先要不服氣了： 2008年，丹陽市的“東鄉(xiāng)羊肉制作技藝”項(xiàng)目，就被鎮(zhèn)江市政府公布為第二批鎮(zhèn)江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
這說明一個(gè)問題：東鄉(xiāng)羊肉好吃到搶破頭。
想到這兒，我對這位好友說：請我吃沒問題，這次不要安排全羊席，你帶我去古鎮(zhèn)上逛逛，然后，就按你們大路鎮(zhèn)人的吃法，我們吃一回。OK。
大路鎮(zhèn)上曾經(jīng)唯一的娛樂場所，是大路影劇院。朋友告訴我，他大把的青春年華，流連在這里，看見過很多次小鎮(zhèn)青年在此打架，那便是殘酷的青春。如今，影劇院歸于沉寂，年輕人以及曾經(jīng)的年輕人，都在膜拜手機(jī)。
神奇的是，鎮(zhèn)上的供銷社一直保持著幾十年前的風(fēng)格，只是門前冷落車馬稀。我們打算品嘗的這家叫“田橋”的羊肉店，門口就是幾分菜地，幾個(gè)農(nóng)人在暮色里澆灌蔬菜。
這些，都給羊肉店增添了純樸的鄉(xiāng)土氣息。
鎮(zhèn)上其實(shí)有很多家羊肉店，朋友指著一家說：喏，本來是打算訂這家叫“六林”的羊肉店的，這是鎮(zhèn)上最老的一家店，后來考慮到“田橋”的環(huán)境更好……我急急忙忙地進(jìn)去看，從灶具和菜品看，這家的味道應(yīng)該挺不錯(cuò)。
時(shí)光仿佛在這個(gè)叫“大路”的鎮(zhèn)子上顯得有點(diǎn)慵懶。那些車行、白鐵店、食雜店，還是幾十年前的模樣，這讓我對朋友產(chǎn)生出羨慕之情，他們逝去的的青春，其實(shí)還觸手可及……
回到叫“田橋”的店，我還是迫不及待地闖進(jìn)廚房，看了一眼而后放下心來：有羊小腿。我第一次吃全羊席，人家就告訴我，羊蹄筒（羊小腿）湯是東鄉(xiāng)人待客最高禮遇的湯。
老板告訴我，他家腌制羊肉的方法跟別家不同，他獻(xiàn)寶一樣打開冷藏柜給我看：原來，使用辣椒、芹菜、洋蔥等蔬菜“化妝”，讓蔬菜新鮮的汁液去浸潤羊肉……
有這般心思，想來味道也不會差。
我其實(shí)也是偷偷存了一個(gè)心思的。讓一行人在鎮(zhèn)上逛了大大的一圈，唯有肚子跑餓了，吃飯才更香；了解了風(fēng)土人情，才會理解菜品。
按照事先講好的，我們先開始吃下午茶。
據(jù)說，大路鎮(zhèn)人的下午茶就是一碗羊湯，有時(shí)候會加上一兩只京江臍。京江臍我曾經(jīng)寫過，是發(fā)源于鎮(zhèn)江的一種面食，本應(yīng)該寫做“饣齊”，但因?yàn)槭堑赜蚍窖?，《辭?！贰稘h語字典》《新華字典》《現(xiàn)代漢語詞典》等均未收錄此字。只在清代鎮(zhèn)江人張玉書主編的《康熙字典》有收錄。
老板娘介紹，他們家的京江臍采用老酵做成，還保留著古法。羊肉湯分全羊湯、羊雜湯兩種，里面東西吃完了，可以免費(fèi)續(xù)湯。
全羊湯40元一碗，里面有羊舌、兩只羊眼以及羊尾巴，確實(shí)是從頭至尾了，呵呵；羊雜湯分20元的和30元的，里面量有不同，朋友舀起來看，還有羊肚、羊腸等。古人說羊腸小道不是沒有道理，極細(xì)而長。此物入口脆而有彈性。
不管哪種湯，把京江臍掰碎了放進(jìn)湯里，撒上青蒜，才是一碗純正的東鄉(xiāng)羊湯。奇妙的是羊眼，不像魚眼那樣的鈣化，柔軟中裹著一泡漿水，口感很有趣。
朋友還特地請他父母給我們準(zhǔn)備了“東鄉(xiāng)爛面餅”，這也是東鄉(xiāng)的特產(chǎn)，有點(diǎn)類似于丹陽呂城的烤餅，餅極薄，餡極多。
通常這個(gè)配置的下午茶吃下去，不少大路人就不再用晚餐了，成了多年來的一個(gè)習(xí)慣。
從遠(yuǎn)道趕來的一桌人，為了過癮，點(diǎn)了一只現(xiàn)烤的羊腿，收費(fèi)250元，價(jià)格不菲，但是，看著那皮脆肉嫩的樣子，那咬一口滋滋冒油的觀感，讓人渾然忘記了價(jià)格……
我們也選擇了連續(xù)作戰(zhàn)。畢竟我們也是靠嘴認(rèn)識世界的吃貨。
東鄉(xiāng)羊肉無疑是東鄉(xiāng)全羊席的扛鼎之作。中國有兩樣美味敢稱為“佛跳墻”，一樣是用海鮮做的，另一樣，就是東鄉(xiāng)羊肉了，一個(gè)海上，一個(gè)陸上，相映成趣。
據(jù)說趙匡胤、乾隆等帝王，每年冬天都要用東鄉(xiāng)羊肉來補(bǔ)身體。而正宗的東鄉(xiāng)羊肉有四個(gè)基本的特點(diǎn)：特補(bǔ)人；味道甜；沒骨頭；有青蒜。具體說來，一斤羊肉要用4兩蒜、2兩冰糖、2兩豬油。而且在紅鹵之前，必須先用魚湯煨燉。
這是東鄉(xiāng)人對“鮮”字和“補(bǔ)”字的獨(dú)特理解。
翠綠的蒜葉，金黃的羊皮，酒紅的酥肉，入口酥軟肥嫩，腴而不膩，不僅黏人嘴唇，而且芳香盈盈，可謂一朝食之，終身難忘。有滑稽者看你連皮帶肉吃下一塊，就會打趣道：你吃下了半只羊皮鞋……
羊糕是很多地方冬日必吃的一道大菜，相同的是，最好的羊肉才能用來做羊糕；不同的是，東鄉(xiāng)的羊糕沒有鹵凍，是百分百的羊肉。據(jù)說，烹飪時(shí)取公母各一只羊同燒，民間稱為“陰陽混沌大肉”，最是補(bǔ)人。
炒羊肝是我期待的一道美味，因?yàn)楦缓S生素A和磷，對眼睛極好，《隨息居飲食譜》夸贊說：“諸般目疾，并可食之?！?/p>
炒羊腰則是幾位年輕朋友的目標(biāo)，他們的筷子，像鷹隼一樣幾個(gè)俯沖下來，洋蔥如同一片白樺林，而其間的小鹿、小兔等，全部慘遭“毒手”。據(jù)說，羊性最淫，而羊腰……嘿嘿。
比較特別的一道菜是韭菜炒雞蛋，是整塊的。蛋皮金黃而韭菜青翠，透著一種桀驁不馴。水芹炒百葉也是此地名菜，大路人說：“天是空的，路是通的”，此菜名曰：“路路通”。
其他的菜不去說它了，好吃不好吃，圖片能說話。
羊血豆腐湯我本不想吃。因?yàn)樵趧e處吃的羊血，全是腥膻無比的?？此麄儙讉€(gè)吃得搖頭晃腦的，還嘖嘖有聲地夸好吃，便舀了一小勺嘗，居然沒有一點(diǎn)腥味，真是神了！
大路的這道湯也有意思，湯里面還有螺螄肉。朋友一邊吃一邊說：嗯，是小時(shí)候的做法。
我以為，這是對美食的一句至高夸贊，因?yàn)槌錆M了感情極深的情愫。
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