醋，可以起到治療疾病、預(yù)防癌癥的作用？

文丨王思露

醋是一種發(fā)酵食品，它的生產(chǎn)原理是利用糧食或者果汁中的碳水化合物，被酵母轉(zhuǎn)化成乙醇，再被醋酸菌轉(zhuǎn)化成醋酸，也就是說它的主要成分是水和醋酸，另外還包含一些其他的有機酸成分。

江湖流傳很廣的言論是“喝醋可以預(yù)防癌癥”，歸根結(jié)底說到的都是其的“醋酸”，然而醋酸根本起不到所謂的那些作用，很多科學(xué)家在動物實驗中證明食醋對于食道癌有預(yù)防作用，但是和上面“蒜”的問題一樣，同樣運用在人身上并不可直接替換，日常生活中我們對于醋的食用量較少，怎能達到江湖中流傳那樣神奇的作用？另外如果食用過多或者飲用高濃度的醋液，對牙、口腔和咽喉等部位都會造成直接損害。也就是說，醋并沒有那么厲害。

話及于此，無論是醋還是蒜，都沒有那么厲害的作用，正常生活中我們并不能效仿。臘八蒜，作為一種習(xí)俗食品，可以吃，但是并沒有那么神奇。

關(guān)于醋的言論五花八門，實則都是過分夸張。醋的確可以殺死或抑制某些細菌，把食物泡在醋中可以防腐就是證明。但是，日常進食少量的醋遠遠達不到能消毒的效果。吃醋并不是殺死細菌預(yù)防食物中毒的有效方法。同理，用醋熏蒸也不是預(yù)防感冒的有效方法。

醋，合理選擇

首先，建議大家看標簽，醋酸含量（配制醋不得低于2.5g/100ml,釀造醋不得低于3.5g/100ml）；

看色澤和體態(tài)，優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物。另外還要聞一聞醋的氣味，優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡。