品 味 通 遼

通遼富饒美麗，人杰地靈

像是一顆璀璨的明珠，鑲嵌在科爾沁草原上

養(yǎng)育了勤勞、純樸、熱情好客的人民

傳承著科爾沁美食文化

如今的通遼被譽(yù)為中國蒙餐之都

蒙餐成為通遼的新名片

讓“品牌通遼”彰顯更加絢麗的光芒。

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/ 風(fēng)干牛肉干 /

蒙語中叫“賓日斯”，是蒙古族人在秋末牛羊肥壯之時，將牛肉用傳統(tǒng)手工制成的一種風(fēng)干肉。一般把肉切割成細(xì)條抹上鹽，風(fēng)干保存，以待春季和出門食用。按照蒙古族傳統(tǒng)工藝精制的牛肉干，色澤金紅，外焦里嫩，口感香濃，回味悠長，而且還具有低脂肪，高熱量的特點(diǎn)，可以干食，也可以搗制成肉末用來煮面條或做餡。

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/ 蒙古族“白食”/

蒙古族“白食”，是蒙古族傳統(tǒng)食品的一個部分，主要是指奶制品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”例如奶酒，奶茶，奶豆腐，奶皮，奶酪、黃油、爵克。是蒙古族待客和日常的必須品，馳名國內(nèi)外。

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/ 蒙古火鍋 /

冬天來了，大家圍坐一起吃一頓熱騰騰的蒙古火鍋，是一件多么愜意的事情。據(jù)說《馬可波羅游記》里寫到他在元大都皇宮里吃到了火鍋，所以相傳火鍋是蒙古人發(fā)明的。

酸菜拌厚切羊肉、五花肉、手工肉丸子、粉條、干豆角、木耳、十分豐盛！寒冷冬季，一頓蒙古火鍋絕對是你最佳的選擇，喝著馬奶酒，吃著冒著熱氣的火鍋，絕對讓你大飽口福。

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/ 烤全羊 /

蒙古族為人熟知的傳統(tǒng)名菜，也是最具有蒙古族濃郁民風(fēng)和特色的一道菜。烤全羊選用草原上重約40斤的膘肥綿羊，宰殺后去毛帶皮，腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。

此菜是草原宴席的上上品，整菜呈現(xiàn)出完整的羊體形，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金黃油亮，皮酥脆，肉鮮嫩，味道醇厚，具有補(bǔ)氣養(yǎng)神，強(qiáng)身健體之功效。吃的時候通常要配幾盤熟菜、牛羊肉內(nèi)臟做的冷盤和奶食品，同時還要上蒙古包子和米飯、羊肉湯，現(xiàn)在用以招待尊貴賓客。

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/ 手扒肉 /

手扒肉，就是手抓羊肉，蒙古語稱“布和力麻哈”，是蒙古族千百年來最喜歡的傳統(tǒng)食物。在過去，羊、牛、馬、駱駝等牲畜的肉均可烹制手扒肉，現(xiàn)在一般為牛羊做主料。其制作和吃法也別具一格：把挑選好的牛、羊開膛破肚，剝?nèi)?nèi)臟洗干凈，去頭蹄，卸成若干大塊，白開水下鍋清煮，不加調(diào)料品。

適當(dāng)控制火候，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌。吃肉時，一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃，滿足舌尖上的味蕾。

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/ 成吉思汗鐵板燒 /

成吉思汗鐵板燒是用蒙古古代傳統(tǒng)燒烤方法制作的，也叫成吉思汗火鍋，俗稱“成吉思汗鐵板燒”。相傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看見士兵們架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然靈機(jī)一動，取一個士兵的鐵盤放在篝火上，拔出腰刀，把獵來的黃羊肉切成薄片，貼在“鍋上”烤成外焦里嫩的炙肉片，然后食用。士兵們?nèi)绶ㄅ谥?，果然醇香味美。這就是成吉思汗鐵板燒的雛形。

鐵板燒一般選料以羊肉為佳，其次可用牛、豬、魚等肉，切成適度薄片調(diào)制后由食者在鐵板上烤熟，蘸以備好的芝麻醬、辣椒、芥菜、蔥、姜末、蒜泥、鹵蝦油等調(diào)配的佐料汁食用。肉味鮮香可口，別具一格。

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/蒙古餡餅 /

漢族有句俗話是：“好吃不如餃子”，蒙古族也有句常話：“好吃不如餡餅”。蒙古餡餅是一種風(fēng)味面食，據(jù)今已有三百多年的歷史。最早是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法制成。

如今蒙古餡餅的做法分這么幾個步驟：熱鍋、分原材料、調(diào)餡、和面、做面皮、包餅、烙餅、出鍋……香噴噴的蒙古族餡餅就這樣出爐了。

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/ 通遼饸饹 /

通遼饸饹要數(shù)庫倫蕎面饸饹比較有名了，而熱吃的蕎面饸饹又?jǐn)?shù)酸菜鹵子的最受人們的歡迎，濃濃的大骨湯、入味極深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配。

蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。來到通遼，早餐一定要來一碗湯湯水水的蕎面饸饹吧！

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/ 黃金玉米餐 /

通遼的黃玉米品質(zhì)優(yōu)良，籽粒飽滿，色澤純正，膠質(zhì)豐富，是優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代養(yǎng)生食材品種。玉米面煎餅、菜團(tuán)子、貼餅子、玉米疙饾子、玉米碴粥........，都是通遼老百姓創(chuàng)造出各式各樣的玉米食法。煎、烙、煮、蒸、燒、炸、燜、炒，各種烹飪技法通遼人都能在玉米食材上得心應(yīng)手，來到通遼品嘗中國最好的黃金玉米食材吃法，那一份金黃一定帶給你無以倫比的滿意加驚喜！

黃金玉米餐，是通遼人用自身的生活智慧將粗糧細(xì)做創(chuàng)造出引領(lǐng)飲食潮流的營養(yǎng)珍味。

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是不是心動了？

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品饕餮“蒙餐”盛宴

感受科爾沁的文化魅力

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編輯 / 王星

動圖制作 / 王星

審核 / 阿古達(dá)木 阿力瑪