每個城市都有自己獨(dú)特的味道，
而這些味道總有一些是體現(xiàn)在食物上的。
這個國慶長假，
我們的美食菜譜繼續(xù)陪您！
“遼寧十大名小吃”“遼菜十大名菜”
你都嘗試做了嗎？味道怎么樣？
今天的“遼寧風(fēng)味小吃”要不要再來瞧瞧！
30道“遼寧風(fēng)味小吃”，走你——
一、柏木燒雞
風(fēng)味簡介：
柏木燒雞，外形美觀，咸淡適中，表皮呈紫紅色，雞肉韌而不柴，香氣濃郁，乃燒雞中的上品。
基本材料：
土雞、紅糖、柏木、秘制調(diào)料、養(yǎng)生中藥等。
制作方法：
優(yōu)選凌源本地土雞，宰殺洗凈。用秘制調(diào)料和養(yǎng)生中藥熬制老湯。白條雞放入大鍋，用熬制好的老湯煮熟，撈出備用。取紅糖和柏木屑攪拌均勻鋪在鐵鍋中，鍋底加熱，使其揮發(fā)出煙氣。鐵鍋上置熏籠，將煮熟的雞放入熏籠，熏制過程中反復(fù)翻動雞身，以便色澤均勻、表里入味。最后，雞身涂抹香油，鎖住表皮水分，柏木燒雞便制作完成。
二、凌源吊爐燒餅
風(fēng)味簡介：
有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎！以吊爐燒餅款待，不亦親乎！吊爐燒餅作為“凌源美食三寶”之首，以其獨(dú)特的魅力，向人們展示著來自女神故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食文化。輕咬一口，芝麻酥香，面瓤松軟，餅底焦脆，層層美味挑逗食客的味蕾，讓人食之欲罷不能。吊爐燒餅與凌源羊湯，一葷一素，一湯一餅，一軟一硬，這樣的飲食搭配，無疑是凌源早餐的絕佳選擇！
基本材料：
面粉、玉米面、油酥、芝麻等。
制作方法：
精選小面粉為主料，和面時加入適量水、鹽、堿，揉好后放在一處醒面，再揉再醒，經(jīng)四、五遍工序后，搟成大張面皮，面皮均勻抹上一層油酥，卷成10厘米粗細(xì)的面卷，再揪成100克標(biāo)準(zhǔn)的面團(tuán)。醒好的面團(tuán)放在盤里，雙手邊捏邊旋轉(zhuǎn)，形成碟形面坯后，使一面在面籮內(nèi)沾滿芝麻，另一面粘在烤爐內(nèi)頂部，下面用木炭文火烤制，8-10分鐘后即可出爐。
三、火勺餛飩
沈陽的火勺吃起來脆而不碎，是因?yàn)槊嬷腥嗳肓恕坝退帧?，包好后放到像抽屜一樣的烤盤里，淋上豆油，送到明火的爐子里翻烤，掌握好火候，便能呈現(xiàn)外酥里嫩的效果?；鹕字v究的是“一兜汁兒”，肥油自然是要包進(jìn)去的，不過適當(dāng)?shù)卣{(diào)整肉餡兒的肥瘦比例，可以使火勺吃起來既沒那么油膩，又會口感細(xì)膩。肉餡兒里還可摻入一些圓蔥和甘藍(lán)，增添蔬菜里清香的水分。
吃火燒的搭檔就是餛飩，沈陽的餛飩，最顯著的特點(diǎn)就是個大餡兒多，實(shí)惠得就像沈陽人的性格。餛飩重湯料，地道的餛飩?cè)Q于湯，濃雞湯最上乘，加入幾片紫菜和蝦皮，真是鮮的不得了。
四、沈陽烤串
沈陽烤串是80年代初期由新疆同胞帶到沈陽經(jīng)營的羊肉串開始，是東北地區(qū)最早以串的方式經(jīng)營燒烤品種！由于吃著方便，味道鮮美而風(fēng)靡一時。后經(jīng)本土化改良發(fā)展，已經(jīng)成為無料不可烤，口味多元化，由街頭走進(jìn)店鋪，遍布沈陽大街小巷的烤串文化。
五、筋餅豆腐腦
豆腐腦，全國東西南北地域都有，口味卻各不相同。沈陽的豆腐腦是咸鮮口的，雪白嫩滑的豆腐里，澆上用淀粉勾芡醬油調(diào)口的鹵子，按個人口味再加上蒜泥、辣椒油、蔥花、香菜，吃起來爽滑、咸鮮。
在沈陽人的早餐里，豆腐腦是一個百搭的存在，它既可以跟油條為伍，也能與吊爐餅走到一起，但最喜聞樂見的小伙伴，還是筋餅。薄如蟬翼、柔軟筋道，非常香醇。筋餅豆腐腦，也是沈陽人民最經(jīng)典的早餐搭配之一。
六、黃花魚鍋貼
風(fēng)味簡介：
此菜品具有鮮明的大連地方老菜特色，是海鮮與面食的完美結(jié)合，深受廣大食客的好評。
基本材料：
黃花魚、豬肉、韭菜、蔥、姜、鹽、味精、雞粉、料酒、蛋清、蔥油、豬大油。
制作方法：
1.黃花魚洗凈，去刺去皮取肉，切丁備用；
2.將魚丁剁成肉泥，將魚肉泥和豬肉餡放入盆中，加入蔥末，姜末，鹽，味精，蛋清，料酒，蔥油，豬大油和適量的水拌勻，把魚肉打上勁；
3.魚肉攪拌勻勻后，將韭菜洗干凈切碎放入餡中攪勻即可；
4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成長條形；
5.把搟好長條形的面包上魚肉餡，成鍋貼狀；
6.電餅鐺預(yù)熱，然后放入少量的油，油熱后把鍋貼放入，先煎一會，然后用面兌水調(diào)成面湯倒入電餅鐺里蓋好蓋子；。
7.湯汁收干，鍋貼也就熟了，裝盤即可。
七、朝鮮族冷面
由于朝鮮族在沈陽有約近10萬人口，是除滿族外人口最多的少數(shù)民族，其獨(dú)特的飲食文化漸漸融入沈陽的飲食文化中。朝鮮族冷面也成為深受群眾喜愛的沈陽地方風(fēng)味小吃！朝鮮族冷面的品種按原料分有榆皮粉冷面、蕎麥冷面、堿水冷面；按口味分有咸口、酸甜口、果味等；按做法分有煮、拌、熱湯、煎烙等。
八、下鍋爛疙瘩湯
風(fēng)味簡介：
“下鍋爛”鮮嫩、味美，是大連人喜食的藻類之一。藻體遇到熱水很快解體。水燒開以后，把它下鍋，翻一個滾就行，所以漁村里人叫它“下鍋爛”。只要喝過一碗“下鍋爛”的人，一輩子也會想著它的鮮味兒。
基本材料：
“下鍋爛”、面粉、鮮肉、蔥姜等。
制作方法：
1.豬肉切成小丁和蔥姜切好備用；
2.鍋中倒入適量底油加熱放入蔥姜爆香后加入肉丁炒至變色；
3.添加適量清水或者高湯大火煮開下入面疙瘩不停攪拌至再次開鍋；
4.下入“下鍋爛”用筷子攪拌均勻放入鹽和味精調(diào)味均勻最后撒上蔥花和香菜提鮮即可出鍋享用。
九、海麻線包子
風(fēng)味簡介：
海麻線的嚼勁有點(diǎn)海帶的感覺，多了一絲韌勁，香鮮滿溢唇齒間，營養(yǎng)極為豐富。
基本材料：
海麻線、海蠣子、大蔥、蘿卜、醬油、鹽、五花肉等。
制作方法：
1.將新鮮的海麻線洗凈備用；
2.將大蔥和蘿卜切成碎末備用；
3.將新鮮的五花肉、海蠣子切好備用；
4.將以上備好的料放入盆中，放入少許色拉油，放入適量醬油、鹽，均勻攪拌；
5.用提前和好的面，進(jìn)行包制。
十、吊爐餅雞蛋糕
比起那些有著上百年歷史的老店，遍布在居民區(qū)和小街小巷的吊爐餅店，顯得并不那么出眾。可就是這么平凡的一張餅，卻能成為沈陽標(biāo)志性的食物。
特色：吊爐餅油潤光亮，外皮焦脆，內(nèi)瓤軟嫩，層次分明，一抖即開，清香適口；雞蛋蓋加帽后，嫩滑鮮美，入口即化，香味四溢。食吊爐餅時搭配雞蛋羹，主副相兼，香鮮味濃，口感滑潤。
十一、營口天驢八部
風(fēng)味簡介：
此小吃為國家非物質(zhì)遺產(chǎn)，具有獨(dú)特肉香，口感軟嫩不膩人，營養(yǎng)極為豐富
基本材料：
驢肉、驢板腸、驢皮、驢套腸、驢肚、驢肝、驢心、驢腰子。
制作方法：
1.驢肉等材料改刀，用冰水浸泡2到3小時；
2.冷水下鍋，加入蔥姜蒜等材料，去腥煮出血水撈出沖洗干凈；
3.把驢肉等材料依次放入秘制老湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮2到3小時，加入鹽、雞精、糖等調(diào)味品，燜2至3小時即可出鍋。
十二、營口大骨湯包
風(fēng)味簡介：
該面食為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包子口感柔軟，鮮香不膩，色香味形獨(dú)具特色。特別是包子褶花勻稱，大小整齊看上去如薄霧之中含苞秋菊。爽眼舒心，咬一口見湯不見油，深受大眾及友人青睞。
基本材料：
自絞肉餡、大蔥蔥白、姜、特制高湯、醬油、料酒、鹽、秘料等。
制作方法：
1.將自絞肉餡放入大盆中，徐徐打入高湯、海鹽、醬油、料酒、秘料，攪拌上勁。大蔥切碎、姜切末，放入，最后放入料油封面，放入冰箱存儲備用；
2.將發(fā)制好的堿面及水面按照2：1和好，下劑。每個劑子30克，搟成包子面皮包入攪好的肉餡（30克）包制成品。
十三、佬田臺燒雞
風(fēng)味簡介：
燒雞又名熏雞，兩者之間區(qū)別是燒雞比熏雞多兩道工序。熏雞是鹵制好后直接熏烤上色，而燒雞是鹵制好后先瀝水，然后再上鍋烤掉雞皮下多余的脂肪，最后白砂糖上色才算完成。佬田臺燒雞一共有16道工序，百余年來始終堅守著燒雞的制作標(biāo)準(zhǔn)，食用后令食客感到余香滿口，回味悠長。
基本材料：
一年以上白條雞、食用鹽、白砂糖、味精、姜、蒜、花椒、桂皮、茴香、八角、肉桂、肉蔻、陳皮、丁香等18味中草藥。
制作方法：
1. 健康的活雞必須用清真寺專業(yè)刀師傅屠宰；清理完畢排酸后開始做型；兩腿中間雞尖上三指開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿。）于頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈干凈，放入清水中靜置6小時后取出（去除腥味和血水）；進(jìn)行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn)，口中扯出，別于頸后；敲斷雞腿根部骨頭，將雙爪交叉塞進(jìn)雞腹，造型完成。
2.將老湯煮沸，撇凈浮沫；將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量清水，再次煮沸；投入做好型的整雞，加入食鹽和生姜大火燒沸后關(guān)火；一小時后文火慢走，沸而不騰；四小時后，逐個勾搭出鍋瀝水備用。
3.大鐵鍋燒至微紅，擺上瀝干水分的燒雞，干烤二十分鐘，聽見鍋里有滋啦滋啦響聲后，說明皮下脂肪已經(jīng)被烤掉，這時及時撒入白砂糖，蓋上鍋蓋熏制5分鐘左右，由白色糖煙變成黃色煙，煙霧融入到空氣中方圓300米內(nèi)就可以聞到誘人的香氣，揭開鍋蓋即變成金黃色的成品小燒雞了。
十四、大張火勺
風(fēng)味簡介：
大張火勺呈油黃色，酥層疊重，經(jīng)風(fēng)一吹，酥層立時炸開泛起，且外觀十分考究。拿起食用，酥皮輕若柳絮，紛紛如蝶起舞，似花飄落。嗅之芳香撲鼻，食之酥脆適口，思之沁人心脾，可謂回味無窮，別具特色。
2000年，大張火勺被列入臺安縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，隨后，大張火勺制作工藝被列入鞍山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是遼南地區(qū)唯一保留源于清朝民間工藝及配方的歷史名片。
基本材料：
1、皮面：專用面粉、純凈水、大豆油；
2、酥 ：專用面粉、大豆油；
3、餡料：綿白糖、糖姜片、青絲、紅絲、脫皮白芝麻仁、專用面粉、熟黑芝麻、花生粉、三洋糕粉、葡萄糖粉、松子仁、色拉油、糖桂花、糖玫瑰。
制作方法：
1、皮面醒發(fā)好后，將皮面與酥等量分成4份，放置在烤盤內(nèi)，取其中一份將皮面桿開后把酥放在中間位置包合，桿開后三折兩次，切割成4份，卷好后用保鮮膜包嚴(yán)放置在案板上；
2、火勺面皮重量約為55g，餡料重量約為20g，將火勺包好后放置在刷勻豆油的烤盤內(nèi)，橫向4個，縱向6個，每盤擺放24個；
3、火勺上皮刷勻豆油后放入烤箱，上火溫度178℃，下火溫度180℃，烤至約14分鐘后調(diào)盤，再烤約6分鐘，表皮呈金黃色，面餅微鼓，此時美味的火勺就可以出爐了。
十五、綏中水豆腐
風(fēng)味簡介：
綏中水豆腐很有名氣，不僅本地人喜愛吃，外地人來綏中也都爭先恐后地品嘗這道美食。它富含多種氨基酸和微量元素，高纖維、低脂肪、高鈣低糖，營養(yǎng)豐富，實(shí)屬純天然綠色保健食品。其味柔嫩滑爽、清香細(xì)膩，其性平寒，其色如玉。常食具有健體美容之功效，是難得的美味佳肴。
制作方法：
1、泡豆：選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿：選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋后進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩、無顆粒。
3、煮漿：把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4、冷卻：煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點(diǎn)脂(加凝固劑)：將β－葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6、成型：將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
來源：遼寧日報
