圖：Syo / 文：漢堡包包

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蓮香樓 Lin Heung Tea House

【2018米芝蓮車胎人美食/米其林必比登】

地址：香港中環(huán)惠靈頓街164號(hào)

飲茶，可以說(shuō)是廣府飲食文化最深入人心的一個(gè)代表。關(guān)于廣州與香港的淵源，語(yǔ)言、歷史、飲食都可以說(shuō)同根同源，很多在HK出名的餐廳其實(shí)都是起源廣州，最具代表性的就是“一盅兩件”的茶樓。

蓮香樓，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)真的一點(diǎn)都不陌生！是廣州一家老字號(hào)，每個(gè)廣州人的回憶里總會(huì)有她的存在，位于荔灣區(qū)的第十甫路。當(dāng)我知道香港中環(huán)也有一家蓮香樓的時(shí)候，我是說(shuō)真的有點(diǎn)詫異的，之前真的不知道蓮香樓在香港還有分店。但實(shí)際上，兩者在經(jīng)營(yíng)商已經(jīng)是脫鉤了。

1889年，在古老的廣州城城西一隅，一間專營(yíng)糕點(diǎn)美食的糕酥館開業(yè)了，這就是蓮香樓的前身。那時(shí)，西關(guān)一帶繁華非常，住戶多是富裕人家，因而飲食業(yè)異常興旺。老制餅陳師傅改 廣州蓮香樓 廣州蓮香樓 進(jìn)制餅工藝，用蓮子來(lái)制作餅點(diǎn)餡料，使之獨(dú)具一格，吸引客人。光緒年間，糕酥館改名為“連香樓”，并擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，在香港九龍開設(shè)了三家分店。為了保證餅食質(zhì)量，該店嚴(yán)格選用當(dāng)年產(chǎn)的湖南湘蓮。由于制作講究，生意日漸興隆。宣統(tǒng)二年，一位名叫陳如岳的翰林學(xué)士，品嘗了蓮蓉食品后，有感于蓮蓉獨(dú)特的風(fēng)味，提議給連香樓的連字加上草頭，眾人一致贊同，他遂手書“蓮香樓”三個(gè)雄渾大字。高懸于該樓門前的金漆牌匾上的“蓮香樓”三個(gè)大字，便是這位學(xué)士的手跡。

在香港的蓮香樓原設(shè)有3間，現(xiàn)僅存1間于香港島中環(huán)威靈頓街160-164號(hào)（該店創(chuàng)業(yè)于1918年）。于1910年（宣統(tǒng)二年）一名叫做陳如岳的翰林學(xué)士，因品嘗了連香樓的食品后，大贊其蓮蓉做得出色，故書“蓮香樓”，提議將原本的“連”字上加上“草花頭”，連香樓自此易名為蓮香樓。 廣州解放后，廣州蓮香樓進(jìn)行公有制改造，解放初期，香港的蓮香樓每年都會(huì)派人到廣州一德路的辦事處派發(fā)分紅給各股東，后來(lái)因?yàn)檎謩?dòng)蕩，不久跟香港3間蓮香失去聯(lián)系。在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作上，香港的蓮香樓各自負(fù)盈虧。

蓮香樓在中區(qū)威靈頓街與鴨巴甸街交界朝6晚11，經(jīng)營(yíng)中式茶樓午市晚飯，不另加一，著名菜式有漿燒骨、霸皇鴨、煎釀鯪魚。 它也以蓮香老餅家為賣點(diǎn)。

該建筑物名為曾昭灝大廈，舊式唐樓高七層，無(wú)升降機(jī)，蓮香樓只占近威靈頓街的兩層，樓下東面是貸倉(cāng)及廚房，西面是賣年糕唐餅的店面，中間有寬大木樓梯上二樓茶室。

蓮香樓大廳四面裝有中國(guó)古文詩(shī)句、山水字畫，不設(shè)貴賓房、歡迎搭臺(tái)，有手推點(diǎn)心車，星期天特別熱鬧。

茶室之內(nèi)，茶客自行找座位，這時(shí)候就要看大家的應(yīng)變能力了。作為一個(gè)在茶樓吃點(diǎn)心長(zhǎng)大的廣州人，這根本難不倒我啊~~~大概用了10多分鐘，就成功“搶”到位了！這里的“搶”字不是指真的沒(méi)禮貌的搶位哦，而是要考眼力快速搜索座位。

這里包包給大家小tips啊，進(jìn)去后，盡量找搭臺(tái)（粵語(yǔ)：拼桌的意思）的，然后看看他們的點(diǎn)餐單上面蓋的印章，如果只有一兩個(gè)就不要等了，肯定是剛坐下的。然后看眼神，如果是四處張望找哪里有推車仔的，肯定是還要點(diǎn)餐，還沒(méi)吃完的。如果看到在用牙簽剔牙或者是桌子上基本都是吃完的碟子，然后在聊天的，估計(jì)就是吃的差不多了。有些好的客人，看到你等位，還會(huì)眼神示意你：我快走了，你可以等我的位置。這時(shí)候，千萬(wàn)別直接站在人家前面催人家走，而要站在附近能在客人離開后快速搶到座位的位置耐心等待就可以了。

如果用了上述方法你還是無(wú)法搶到位，那包包只能要搖頭嘆氣了~

以前廣州的茶樓，還沒(méi)走進(jìn)去就會(huì)聽到熟悉的：“有～蝦餃燒賣鳳爪排骨黑椒爽肚～蛋散叉燒包雞包仔~”，現(xiàn)在基本上以點(diǎn)餐方式代替推車仔（點(diǎn)心車），不免有些失去味道。推車仔在廣州可以說(shuō)基本絕跡，反觀HK的茶樓，某些茶樓還保留了推車的傳統(tǒng)。

例如這家米其林推薦的蓮香居，古老且傳統(tǒng)。阿姨推著車仔穿梭于食客中間，每輛點(diǎn)心車的食物都不一樣，阿姨會(huì)不斷喊著各種點(diǎn)心的名字，聽到了想吃的，必須自己拿著空白的點(diǎn)餐單走過(guò)車仔前面，跟阿姨說(shuō)要吃什么，例如：唔該，畀碟蝦餃同燒賣?。闊┙o我一碟蝦餃和燒賣），然后阿姨會(huì)遞給你，然后在點(diǎn)餐單相應(yīng)的小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、超點(diǎn)等位置蓋一個(gè)小印章，等吃完埋單的時(shí)候再一齊算錢。

這樣的點(diǎn)餐方式可能跟不上現(xiàn)在快節(jié)奏的生活吧，做茶樓的食肆肯定不想食客坐在座位上慢慢聊天，慢慢等點(diǎn)心車，再慢慢吃。更寧愿客人直接下單，或者用app來(lái)自助點(diǎn)餐，不僅速度快，而且省了很多人工。這樣的確是很有效率，但同時(shí)也沒(méi)有了“一盅兩件”的味道了。有時(shí)過(guò)分追求快節(jié)奏，究竟是得還是失？？？

最后埋單168元，我們點(diǎn)的幾個(gè)茶點(diǎn)都屬于大件夾抵食（粵語(yǔ)：價(jià)格不貴且夠飽肚子）的類別，所以這個(gè)價(jià)格的確有點(diǎn)小貴的，但是不可不贊的是蓮香樓的茶，真是很正（粵語(yǔ)：很贊的意思）！一般茶樓的茶葉可是沒(méi)有這樣的高品質(zhì)的哦~~~雖然茶點(diǎn)談不上特別的好味道（我們覺(jué)得廣州的蓮香樓更好吃哈哈~），但是如果想要體驗(yàn)最最最最傳統(tǒng)的粵式茶樓來(lái)這里就沒(méi)錯(cuò)了，連我們也是為了特意尋找兒時(shí)的記憶而來(lái)~~~