說到賀年禮品，不少人都會揀蛋卷，其中蜂巢蛋卷更因為其松化的口感、濃郁的蛋香，而成為新年搶手貨。今次我們《飲食男女》雜志找來在以蛋卷、鳳凰卷馳名的紹香園做了十多年蛋卷的貞姐，以蜂巢蛋卷的顏色、口感及味道作評分準則，最高十五分，對恒香、德成號、皇玥、精記、蛋卷皇后、超香園六大蜂巢蛋卷進行測評，看看哪一間店的評分最高？

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一條好的蜂巢蛋卷，顏色應該整條呈金黃色而均勻，不應太淺或太深色，或是顏色邊深邊淺的情況?？诟幸苫嘁灰克榈艋蚝裆矶疾缓?；味道要有濃烈的蛋味。

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首先是元朗名店恒香，蛋卷的顏色比較淺，偏白黃色，感覺接近未熟，蛋卷咬下亦未夠松脆不能入口速溶，而且蛋香味較淡，要多吃幾口才能嘗到蛋香。

然后是在北角長期一盒難求的德成號，蛋卷顏色明顯不均勻，即使同一盒也有深有淺，而且不少蛋卷都是一邊深色一邊淺色，貞姐指是因為爐火不均才會出現(xiàn)的情況。咬下，立即在口內(nèi)散開，很松化；另外一入口已傳來蛋卷香，但吃下蛋味一般，未算突出。

接著是由半島奶黃月餅始創(chuàng)人葉永華師傅及米其林二星餅藝師傅黎永冠所主理的皇玥出品，賣相偏深色，雖未至烤焦，但離金黃色頗遠。勝在口感松化，而且蛋味香濃持久，奪回不少分數(shù)。

長沙灣的老字號精記的蛋卷，蛋卷的顏色不太均勻，頭尾兩端的顏色尤其有些差距。質(zhì)感方面偏硬，沒有松化感，蛋香味亦不突出，反而吃出砂糖味，得分不高。

然后是近年冒起的蛋卷皇后，單看表面的賣相金黃夠吸引，但是仔細一看，內(nèi)圈卻呈咖啡色，貞姐表示應該是因為爐位中間太熱，才會有這種情況。蛋卷入口直接散開，頗松化；可惜蛋味淡得似沒有。

最后是元朗多年的小店超香園，蛋卷顏色夠平均，但是淺色得近似白色，似是剛熟。咬下蛋卷偏脆身，要經(jīng)過一番咀嚼才能吞咽，不松化；但是蛋味香濃而且持久。

六款蛋卷得分情況

最終，皇玥以松化的口感和香濃的蛋香而贏得冠軍。

采訪：范名雅

攝影：葉天榮、魯雋華